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Sablé-crème brûlée surimi chèvre
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Sablé-crème brûlée surimi chèvre - Photo par CarmenSablé-crème brûlée surimi chèvre - Photo par Carmen@ Carmen
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Par Carmencita du blog Cuisine gourmande de Carmencita

Une entrée très fine et goûteuse.

Ingrédients (4 personnes)

La crème brûlée

  • Sel de GuérandeSel de Guérande
  • PoivrePoivre
  • Chèvre frais125g de chèvre frais
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs
  • Crème liquide200g de crème liquide
  • Bâtonnet de surimi4 bâtonnets de surimi

Pâte sablée

  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Oeuf1 œuf entier
  • Beurre demi-sel60g de beurre demi sel
  • Farine de sarrasin20g de farine de blé noir En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Farine40g de farine

Pour les roulés

  • 100g de tapenade d'olive noire
  • Bâtonnet de surimi4 bâtonnets de surimi

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Préparation de la crème brûlée
    Dans un récipient battre la crème et les oeufs, puis ajouter le chèvre et mixer, assaisonner et laisser reposer 15 min. Hacher, 4 bâtonnets de surimi, puis les ajouter au mélange. Verser dans de petits ramequins et cuire au four à 125°C pendant 8 min. Réserver au frais
  2. 2

    Préparation des sablés

    Tamiser les farines puis les sabler avec le beurre à l'aide de la paume de la main ou d'un batteur. Ajouter l'oeuf, le sel et conserver au frais 20 min. Étaler la pâte et découper des petits cercles, enfourner entre deux feuilles de papier cuisson et deux plaques au four pendant 20 min à 140°C.
  3. 3

    Pour les roulés

    Dérouler les 4 autres bâtons de surimi, les garnir avec de la tapenade d'olives noires et les enrouler délicatement. Conserver au frais .
  4. 4

    Dressage

    Partager en deux les roulés. Poser chaque crème surimi chèvre sur un sablé et agrémenter d'une moitié de roulé surimi tapenade.
  5. 5

    Servir bien frais

Conseils

Avec la base de tous ces ingrédients, j'ai obtenu 8 ramequins, 8 sablés.

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