Oubliez ceux du supermarché : la recette des Spritz, ces sablés chocolatés qu'adore François-Régis Gaudry

A ne pas confondre avec le célèbre apéritif orangé servi à toutes les terrasses dès que le soleil pointe le bout de son nez ! Ces Spritz là peuvent être servis aux enfants et sont un vrai délice de gourmandise. Petits biscuits d'origine allemand, les Spritz ont la particularité d'être préparés à la poche à douille cannelée, d'où leur nom, du verbe "spritzen", qui signifie "gicler, éclabousser". Sablés à souhait, friables juste comme il faut et trempés dans du chocolat noir, ces biscuits sont commercialisés de manière industrielle, mais il est également tout à fait possible de les préparer à maison, à condition d'avoir la bonne recette. La voici, proposée par le critique et chroniqueur culinaire François-Régis Gaudry pour France Inter.

• 190g beurre⁠
• 60g sucre cassonade
• 1 demi gousse de vanille ou une demi cuillère à café de poudre de vanille⁠
• 1g de sel⁠
• 1 blanc d’oeuf
• 220g de farine de blé ⁠
• 200g de chocolat noir pâtissier 70%⁠

1. Dans le bol de votre robot pâtissier muni d'une feuille (ou batteur plat), déposez 190 g de beurre pommade préalablement coupé en gros morceaux, ainsi que 60 g de sucre cassonade. Lancez le robot à vitesse moyenne et prenez le temps de mélanger jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
2. Ajoutez ensuite un blanc d’œuf, puis mélangez à nouveau jusqu’à ce que la texture devienne légèrement granuleuse. N’hésitez pas à arrêter le robot pour racler les parois du bol à l’aide d’une maryse, afin de bien incorporer l’ensemble des ingrédients
3. Incorporez ensuite 220 g de farine ainsi que ½ cuillère à café de poudre de vanille (ou les graines d’une demi-gousse, selon vos préférences). Mélangez à faible vitesse pendant environ 5 minutes. La pâte sera alors assez dure.
4. Poursuivez le travail de la pâte en augmentant la vitesse du robot et battez encore pendant 4 à 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elle blanchisse, s’assouplisse et devienne crémeuse. Vous devez obtenir une texture lisse, homogène et facile à pocher
5. Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée de taille moyenne. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des “M”, la forme emblématique des spritz, en prenant soin de les espacer légèrement
6. Enfournez dans un four préchauffé à 170 °C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient joliment dorés
7. Pendant la cuisson, faites fondre une tablette de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. À la sortie du four, laissez les biscuits tiédir quelques minutes, puis trempez-les à moitié dans le chocolat fondu. Secouez-les légèrement pour retirer l’excédent, puis déposez-les sur une plaque afin de laisser le chocolat figer
8. Il ne vous reste plus qu’à les laisser refroidir complètement… avant de vous y jeter dessus !