Sablés à la confiture de lait

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, la cannelle, le beurre et émiettez le tout du bout des doigts. Ajoutez les noix, le jaune d’oeuf, l’eau et les zestes de citron. Travaillez le tout jusqu'à ce que la pâte devienne moelleuse mais pas collante. Rectifiez la consistance avec un peu d’eau ou de farine, si nécessaire. Formez une boule, emballez-la dans un film alimentaire et laissez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Farinez le plan de travail. A l’aide d’un rouleau, étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Avec un emporte-pièce, coupez des disques de 2 cm de diamètre et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180°C. Enfournez les biscuits pour 15 à 20 minutes. Ils doivent être dorés sur les bords mais pas trop.

Laissez-les tiédir. Collez les sablés deux par deux avec un peu de confiture de lait. Ces biscuits se conservent 1 semaine dans un bocal bien fermé.