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Sablés au Roquefort, sa Chantilly et sa Chips de Poire
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Sablés au Roquefort, sa Chantilly et sa Chips de Poire - Photo par Nadia PaprikasSablés au Roquefort, sa Chantilly et sa Chips de Poire - Photo par Nadia Paprikas@ Nadia Paprikas
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Par Nadia Paprikas

Des petits sablés au goût du roquefort pour un apéro festif.

Ingrédients

4 personnes
  • Farine200 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre150 g de beurre
  • Poire1 poire
  • Roquefort100 g de roquefort Papillon
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin

Pour la chantilly

  • Roquefort40 g de roquefort
  • Crème fraîche liquide15 cl de crème fraîche liquide
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • SaladierSaladier
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois
  • Tapis de cuisson siliconéTapis de cuisson siliconé

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour le sablés 
    Versez dans un saladier la farine tamisée, le sel, Le roquefort émietté et le beurre découpé en petits dès. Travaillez du bout des doigts. Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez-le tout en malaxant légèrement. Pétrissez ensuite sans trop insister avec la paume de la main 2 à 3 fois. Formez une boule avec la pâte et la placez au réfrigérateur 30 minutes environ. Réalisez des petits boudins de pâte de 3 cm de diamètre, puis les envelopper dans un film alimentaire et les placer au congélateur 40 minutes. Préchauffez le four à 200°C. Découpez les rouleaux de pâte en tranches de 1 cm d'épaisseur environ et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou siliconé. Enfournez 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les sablés soient joliment colorés.

  2. 2

    Pour les chips de poire 
    Préchauffez le four à 200°C. Epluchez et épépinez votre poire, tranchez-la finement en lamelles puis les disposer sur du papier sulfurisé. Enfournez pour 15 minutes.

     

  3. 3

    Pour la chantilly : Dans un saladier, versez la crème fraîche liquide très froide, émiettez le roquefort dessus, ajoutez un peu de sel puis montez le tout en chantilly à l'aide d'un fouet électrique.

     

  4. 4

    Assemblage 
    Mettez votre chantilly dans une poche à douille puis décorez chaque sablé au Roquefort selon vos envies et déposer une chips de poire dessus en touche finale.

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