Sablés au Roquefort, sa Chantilly et sa Chips de Poire

Pour le sablés 
Versez dans un saladier la farine tamisée, le sel, Le roquefort émietté et le beurre découpé en petits dès. Travaillez du bout des doigts. Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez-le tout en malaxant légèrement. Pétrissez ensuite sans trop insister avec la paume de la main 2 à 3 fois. Formez une boule avec la pâte et la placez au réfrigérateur 30 minutes environ. Réalisez des petits boudins de pâte de 3 cm de diamètre, puis les envelopper dans un film alimentaire et les placer au congélateur 40 minutes. Préchauffez le four à 200°C. Découpez les rouleaux de pâte en tranches de 1 cm d'épaisseur environ et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou siliconé. Enfournez 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les sablés soient joliment colorés.

Pour les chips de poire 
Préchauffez le four à 200°C. Epluchez et épépinez votre poire, tranchez-la finement en lamelles puis les disposer sur du papier sulfurisé. Enfournez pour 15 minutes.

Pour la chantilly : Dans un saladier, versez la crème fraîche liquide très froide, émiettez le roquefort dessus, ajoutez un peu de sel puis montez le tout en chantilly à l'aide d'un fouet électrique.

Assemblage 
Mettez votre chantilly dans une poche à douille puis décorez chaque sablé au Roquefort selon vos envies et déposer une chips de poire dessus en touche finale.