Salade byzantine

Voici une recette simple qui à l'avantage de se préparer une semaine à l'avance:
Coupez tous les légumes très finement (en julienne), mélangez les au sel et aux épices et laissez dégorger au frais une petite heure.

Egouttez les légumes en gardant bien le jus, et rangez les dans un bocal.

Versez dessus le jus mélangé au vinaigre, fermez le bocal et servez au bout d'une semaine.

Pour le service, égouttez la salade, arrosez la d'un filet de bonne huile d'olive et servez là avec du pain complet et un morceau de fromage de chêvre.
Bon match...
Chef Christophe