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Salade Caprese aux Kakis Ribera del Xùquer AOP et burrata
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Salade Caprese aux Kakis Ribera del Xùquer AOP et burrata - Photo par Silvia SantucciSalade Caprese aux Kakis Ribera del Xùquer AOP et burrata - Photo par Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Les Fruits et Légumes AOP IGP

Une salade Caprese parfaite pour l'automne et l'hiver, où la tomate est remplacée par le kaki. Une association originale entre les Kakis Ribera del Xuquer AOP et la Burrata.

Ingrédients

4 personnes
  • Kaki2 kakis Ribera del Xuquer AOP
  • Burrata300 g de burrata
  • Noisette100 g de noisettes
  • Grenade0,5 grenade

Pour la vinaigrette :

  • Huile d'olive5 c. à s. d'huile d'olive
  • Vinaigre balsamique4 c. à s. de vinaigre balsamique
  • Poivre du moulin6 pincées de poivre du moulin
  • Sel ou sel fin4 pincées de sel ou sel fin

Matériel

  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Grand couteauGrand couteau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante)
    Disposez les noisettes sur une plaque avec du papier sulfurisé en dessous. Enfournez et faites cuire les noisette 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soient torréfiées. Faites refroidir.

  2. 2

    Epluchez les noisettes torréfiées en les frottant rapidement avec du papier absorbant entre vos mains. Ensuite concassez-les grossièrement à l'aide d'un grand couteau.

  3. 3

    Lavez la grenade, coupez-la à moitié et prélevez-en les graines.

  4. 4

    Préparez la vinaigrette en mettant d'abord le vinaigre balsamique et le sel dans un bol. Ajoutez l'huile d'olive et le poivre, émulsionnez le tout avec une fourchette.

  5. 5

    Lavez les Kakis Ribera del Xuquer AOP, coupez-les en tranches pas trop épaisses dans le sens de la largeur, sans les éplucher.

  6. 6

    Disposez joliment les tranches de Kakis Ribera del Xuquer AOP sur une grande assiette plate. Ajoutez la burrata coupée en tranches. Salez, poivrez et assaisonnez avec la vinaigrette. Parsemez les Kakis Ribera del Xuquer AOP de graines de grenade et noisettes concassées.

Conseils

Pour une touche d'originalité en plus, saupoudrez légèrement le tout avec une pincée de café moulu.

Commentaires

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