Une salade Caprese parfaite pour l'automne et l'hiver, où la tomate est remplacée par le kaki. Une association originale entre les Kakis Ribera del Xuquer AOP et la Burrata.
Ingrédients
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2 kakis ribera del xuquer aop
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300 g de burrata
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100 g de noisettes
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½ grenade
Pour la vinaigrette :
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5 c. à s. d'huile d'olive
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4 c. à s. de vinaigre balsamique
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6 pincées de poivre du moulin
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4 pincées de sel ou sel fin
Matériel
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Papier cuisson
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Planche à découper
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Plaque de cuisson pour four
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Grand couteau
Préparation
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1Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante)
Disposez les noisettes sur une plaque avec du papier sulfurisé en dessous. Enfournez et faites cuire les noisette 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soient torréfiées. Faites refroidir. -
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2Epluchez les noisettes torréfiées en les frottant rapidement avec du papier absorbant entre vos mains. Ensuite concassez-les grossièrement à l'aide d'un grand couteau.
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3Lavez la grenade, coupez-la à moitié et prélevez-en les graines.
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4Préparez la vinaigrette en mettant d'abord le vinaigre balsamique et le sel dans un bol. Ajoutez l'huile d'olive et le poivre, émulsionnez le tout avec une fourchette.
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5Lavez les Kakis Ribera del Xuquer AOP, coupez-les en tranches pas trop épaisses dans le sens de la largeur, sans les éplucher.
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6Disposez joliment les tranches de Kakis Ribera del Xuquer AOP sur une grande assiette plate. Ajoutez la burrata coupée en tranches. Salez, poivrez et assaisonnez avec la vinaigrette. Parsemez les Kakis Ribera del Xuquer AOP de graines de grenade et noisettes concassées.
Conseils
Pour une touche d'originalité en plus, saupoudrez légèrement le tout avec une pincée de café moulu.
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