Salade d'aubergines et de courgettes à l'orientale

Couper les courgettes et les aubergines en gros cubes, faites-les cuire à la vapeur avec les gousses d'ail. Dès que les légumes sont tendres (il faut environ 10 minutes), retirez-les . Il est possible que les courgettes cuisent un peu plus longtemps que les aubergines.


2/ Pendant ce temps, faites revenir l'oignon en rondelles dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, à petit feu,
Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre . égouttez les sur un papier absorbant . Mélangez l'oignon aux aubergines et aux courgettes.


3/ Préparez de la vinaigrette : écrasez les gousses d'ail, ajoutez le jus de citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, la menthe et la coriandre ciselées, le cumin. Mélanger bien

4/ Versez la sauce sur les légumes, mélangez soigneusement.