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Salade d'aubergines et de courgettes à l'orientale
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M
Par Moussaoui

On peut servir cette salade tiède ou bien fraîche selon la saison.

Ingrédients

4 personnes
  • Menthe Menthe ciselée
  • Coriandre Coriandre fraiche
  • Jus de citron 1 jus de citron
  • Cumin 0,5 c. à c. de cumin
  • Huile d'olive 6 c. à s. d'huile d'olive
  • Aubergine 1 aubergine
  • Oignon 1 oignon
  • Ail 2 gousses d'ail
  • Courgette 2 courgettes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Couper les courgettes et les aubergines en gros cubes, faites-les cuire à la vapeur avec les gousses d'ail. Dès que les légumes sont tendres (il faut environ 10 minutes), retirez-les . Il est possible que les courgettes cuisent un peu plus longtemps que les aubergines.


    2/ Pendant ce temps, faites revenir l'oignon en rondelles dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, à petit feu,
    Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre . égouttez les sur un papier absorbant . Mélangez l'oignon aux aubergines et aux courgettes.


    3/ Préparez de la vinaigrette : écrasez les gousses d'ail, ajoutez le jus de citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, la menthe et la coriandre ciselées, le cumin. Mélanger bien

    4/ Versez la sauce sur les légumes, mélangez soigneusement.

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