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Salade d'aubergines et de courgettes à l'orientale

On peut servir cette salade tiède ou bien fraîche selon la saison.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (4 personnes)

  • de la menthe fraîche ciselée
  • de la coriandre fraîche
  • le jus d'un citron
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 aubergine
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 courgettes
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  1. Étape 1 :

    Couper les courgettes et les aubergines en gros cubes, faites-les cuire à la vapeur avec les gousses d'ail. Dès que les légumes sont tendres (il faut environ 10 minutes), retirez-les . Il est possible que les courgettes cuisent un peu plus longtemps que les aubergines.


    2/ Pendant ce temps, faites revenir l'oignon en rondelles dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, à petit feu,
    Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre . égouttez les sur un papier absorbant . Mélangez l'oignon aux aubergines et aux courgettes.


    3/ Préparez de la vinaigrette : écrasez les gousses d'ail, ajoutez le jus de citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, la menthe et la coriandre ciselées, le cumin. Mélanger bien

    4/ Versez la sauce sur les légumes, mélangez soigneusement.

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