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Salade de betterave à la Fourme d'Ambert, aux noix et aux raisins
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Salade de betterave à la Fourme d'Ambert, aux noix et aux raisins - pascal3fhSalade de betterave à la Fourme d'Ambert, aux noix et aux raisins - pascal3fh@ Pascal3fh
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Par Pascale Weeks

Mariage réussi tant sur l'aspect esthétique que sur le goût. On dirait un concentré d'automne très goûteux et frais à la fois.

Ingrédients

4 personnes
  • Betterave400 g de betteraves crues
  • Cerneau de Noix16 cerneaux de Noix
  • raisin20 grains de raisins
  • Fourme d'Ambert150 g de fourme d'Ambert

Pour la vinaigrette

  • Huile de Noix4 c. à s. d'huile de Noix
  • Vinaigre de xérès1 c. à s. de vinaigre de xérès
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Pelez les betteraves puis lavez-les.
    Râpez-les, de préférence à la main, je trouve que c'est meilleur et mettez-les dans un plat creux.
    Coupez les grains de raisin en deux ou en quatre, selon leur taille et retirez les graines.

  2. 2

    Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
    Coupez le fromage en dés, après avoir retiré la croute.
    Dans un petit bol, émulsionnez l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre du moulin.

  3. 3

    Ajoutez la moitié du fromage, des noix et des raisins aux betteraves.
    Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
    Répartissez sur 4 assiettes puis ajoutez le restant du fromage, des raisins et des noix sur le dessus.
    Servez.

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