Trancher la viande en lamelles trés fines.
Hacher la citronnelle.
Peler,emincer finement la papaye verte,couper les oignons en fines rondelles.
Presser les citrons,préparer l'assaisonnement.
Mélanger le vinaigre, le nuoc-mam et le jus de citron, ajouter le sucre.
Gouter et rectifier à son gout.
Mélanger les lamelles de viande crue,les oignons et la papaye.
Assaisonner la salade et dégusté