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Le champignon est rarement l’ingrédient phare d’une recette, si ce n’est les poêlées chaudes. Et on pense rarement à le cuisiner en salade. Et pourtant, c’est un vrai délice, quand il est dégusté cru accompagné d’herbes aromatiques et d’une sauce légèrement relevée.
Les ingrédients pour 2 personnes
- 200 à 250 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- Quelques copeaux de parmesan
- Une botte de ciboulette
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de moutarde
- De l’ail moulu
- Sel et poivre
Les étapes de la préparation
- Lavez, épluchez et coupez les champignons de Paris en fines lamelles.
- Émincez l’échalote et ciselez la ciboulette.
- Versez les ingrédients dans un saladier et mélangez.
- Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, l’ail moulu, le sel et le poivre.
- Versez la vinaigrette dans le saladier puis mélangez.
- Réservez au frais pendant une heure. Avant de servir, déposez quelques copeaux de parmesan sur l’assiette.
Champignons : lesquels faut-il absolument cuire ?
Attention, tous les champignons ne peuvent pas être mangés crus. Si les champignons de Paris peuvent être dégustés sans cuisson préalable, ce n’est pas le cas des morilles et des champignons shiitaké. Les morilles contiennent des toxines naturelles qui sont détruites à la cuisson. Si vous les mangez crues ou peu cuites, vous vous exposez à un risque d’intoxication alimentaire (nausées, vomissements, maux de ventre…).
Quant au shiitaké, le manger cru peut provoquer une réaction cutanée appelée dermatite aux shiitakés (éruption cutanée rouge et prurigineuse en forme de stries). Cette réaction est liée à la lentinane, un composé qui est détruit à la cuisson.
En plus de la réduction du risque de contamination à des substances toxiques, la cuisson rend les champignons plus digestes.