Salade de fruits rouges et tuile de caramel sur lit de chocolat noir

Réalisez un caramel
Dans une casserole, mettez le sucre et renversez dessus les 2 cuillères d'eau ou de lait ; attendez que toute l'eau/lait soit imbibée par le sucre pour débuter la cuisson. Une fois le caramel roux et à l'aide d'une cuillère faites 4 motifs (tuiles) sur une feuille de papier cuisson et attendez le séchage.

Salade de fruits rouges
Coupez tous les fruits (fraises, cerises, cassis, framboises, mûres) en petits morceaux et versez le tout accompagné des 4 cuillères à soupe de sucre en poudre dans un saladier. Mélangez délicatement et mettez au frigo pendant au moins 1 heure. Après cette mise au frais et juste avant le dressage passez la salade de fruits au chinois et n'oubliez pas de récupérez le sirop.

Coulis de chocolat noir
Faites fondre le chocolat noir au bain marie. Une fois la totalité du chocolat fondu versez 1/2 de ce dernier dans une poche à douille ou un cornet en papier.

Dressage
Dans une assiette ronde et a l'aide d'un pinceau assez large réalisez une bande avec le chocolat restant (celui n'étant pas dans la poche à douille). Positionnez un emporte pièce au centre de la bande et mettez à l'intérieur votre salade de fruits et tassez un petit peu pour que cela tienne une fois l'emporte pièce enlevé.
Enlevez l'emporte pièce, versez un petit peu de sirop sur les fruits et positionnez une tuile de caramel ensuite. Grace a la poche à douille ou le cornet en papier rempli de chocolat réalisez de petits motif le long de la bande.