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Salade de gésiers de canard confits lafitte et pomme fraîche
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Par Foie Gras Lafitte

Régalez vous tout simplement...

Ingrédients

4 personnes
  • 365 g de gésier de canard confit En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Cerneau de noix16 cerneaux de noix
  • Tomate cerise8 tomates cerise
  • Oeuf de caille4 oeufs de caille
  • Oignon1 oignon (petit) frais
  • Vinaigrette20 cl de vinaigrette
  • Sauce soja1 c. à c. de sauce soja
  • Pomme Pink Lady1 pomme Pink Lady
  • Salade de mesclunSalade de mesclun

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire les oeufs de caille pendant 5 min dans de l'eau bouillante légèrement salée, stopper la cuisson dans de l'eau glacée, les écaler une fois refroidis et les couper en 2.

  2. 2

    Sortir les gésiers de canard confits du bocal, enlever le maximum de graisse et les passer 1 minute à la poêle à feu moyen. Les émincer en tranches fines et les repasser à la poêle 1 minute.

  3. 3

    Laver les tomates cerises et les couper en 4. Laver la pomme, la débarrasser de son trognon et réaliser des tranches très fines. Laver et émincer l'oignon frais.

  4. 4

    Préparer la vinaigrette, incorporer les tranches d'oignon frais et assaisonner le mélange de salade.

  5. 5

    Disposer dans chaque assiette de façon harmonieuse le mélange de salade, des tranches de pomme, 4 cerneaux de noix, les tomates, une dizaine de tranches de gésiers de canard confits et terminer par l'oeuf de caille coupé en 2.

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