Salade de Gésiers de Canard maigre confits, vinaigrette tiède aux agrumes et pignons de pins torréfiés

Préparation 
Préparez la vinaigrette en mixant l'échalote, l'huile d'olive, le vinaigre de framboise,  jus de fruits aux agrumes, la coriandre, le sel fin et le poivre blanc. Le mélange doit être homogène.

Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Épluchez la mangue et taillez 12 belles lamelles (3 par assiette).

Torréfiez les pignons de pin (mélangez les pignons de pin avec de l'huile d'olive, le sel fin et le poivre blanc), passez au four préalablement chauffé à 210°C thermostat 7, pendant 5 à 6 minutes.

Au moment de servir.

Répartissez sur les assiettes la salade. 
Déposez les tomates cerises et les lamelles de mangue.
Passez dans une poêle très chaude les Gésiers de Canard maigre Confits jusqu'à obtenir une belle coloration.

Déglacez les Gésiers avec 2-3 cuillères à soupe de jus d'agrumes, ajoutez le vinaigre de framboise, laissez réduire un peu.
Répartir sur les assiettes la salade, les gésiers poêlés et la vinaigrette tiède aux agrumes et les pignons.

Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !