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Salade de Gésiers de Canard maigre confits, vinaigrette tiède aux agrumes et pignons de pins torréfiés
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Avatar de Jean Routhiau
Par Jean Routhiau

Ingrédients

4 personnes

Pour la salade:

  • 250 g de gésier de canard confit Jean Routhiau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Mangue1 mangue
  • Salade de mâcheSalade de mâche ou toute autre salade
  • Tomate cerise3 tomates cerise rouge
  • Tomate cerise3 tomates cerise
  • Pignon de pin40 g de pignons de pin
  • Jus de fruits2 c. à s. de jus de fruits
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • CoriandreCoriandre fraiche
  • Persil platPersil plat
  • Jus d'orangeQuartier de jus d'orange
  • Vinaigre de framboise2 c. à c. de vinaigre de framboise
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre blancPoivre blanc moulu

Pour la vinaigrette:

  • Huile d'olive6 c. à s. d'huile d'olive
  • Échalote0,5 échalote

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PoêlePoêle
  • Robot mixeurRobot mixeur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation 
    Préparez la vinaigrette en mixant l'échalote, l'huile d'olive, le vinaigre de framboise,  jus de fruits aux agrumes, la coriandre, le sel fin et le poivre blanc. Le mélange doit être homogène.

  2. 2

    Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Épluchez la mangue et taillez 12 belles lamelles (3 par assiette).

  3. 3

    Torréfiez les pignons de pin (mélangez les pignons de pin avec de l'huile d'olive, le sel fin et le poivre blanc), passez au four préalablement chauffé à 210°C thermostat 7, pendant 5 à 6 minutes.

  4. 4

    Au moment de servir.


    Répartissez sur les assiettes la salade. 
    Déposez les tomates cerises et les lamelles de mangue.
    Passez dans une poêle très chaude les Gésiers de Canard maigre Confits jusqu'à obtenir une belle coloration.

  5. 5

    Déglacez les Gésiers avec 2-3 cuillères à soupe de jus d'agrumes, ajoutez le vinaigre de framboise, laissez réduire un peu.
    Répartir sur les assiettes la salade, les gésiers poêlés et la vinaigrette tiède aux agrumes et les pignons.

    Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !

Conseils

Veillez à sélectionner une mangue très mûre, elle sera plus tendre et sucrée.
Saison
Automne/Hiver

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