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Salade de Gésiers de Canard maigre confits, vinaigrette tiède aux agrumes et pignons de pins torréfiés

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Photo par : Jean Routhiau
  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 5 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour la salade:

  • 250g de Gésiers de Canard maigre Confits Jean Routhiau
  • 1 mangue
  • Salade de mâche ou toute autre salade
  • 3 tomates cerises rouge
  • 3 tomates cerises jaunes
  • 40g de pignons de pin
  • 2 c à s de jus de fruits aux agrumes (orange, pamplemousse)
  • Huile d'olive
  • Coriandre fraîche
  • Persil plat
  • Segment d'orange
  • 2 c à c de vinaigre de framboise
  • Sel fin
  • Poivre blanc moulu

Pour la vinaigrette:

  • 6-7 c à s d'huile d'olive
  • 1/2 échalote
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Matériel

  • Four traditionnel
  • Poêle
  • Robot mixeur
  1. Étape 1 :

    Préparation 
    Préparez la vinaigrette en mixant l'échalote, l'huile d'olive, le vinaigre de framboise,  jus de fruits aux agrumes, la coriandre, le sel fin et le poivre blanc. Le mélange doit être homogène.

  2. Étape 2 :

    Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Épluchez la mangue et taillez 12 belles lamelles (3 par assiette).

  3. Étape 3 :

    Torréfiez les pignons de pin (mélangez les pignons de pin avec de l'huile d'olive, le sel fin et le poivre blanc), passez au four préalablement chauffé à 210°C thermostat 7, pendant 5 à 6 minutes.

  4. Étape 4 :

    Au moment de servir.


    Répartissez sur les assiettes la salade. 
    Déposez les tomates cerises et les lamelles de mangue.
    Passez dans une poêle très chaude les Gésiers de Canard maigre Confits jusqu'à obtenir une belle coloration.

  5. Étape 5 :

    Déglacez les Gésiers avec 2-3 cuillères à soupe de jus d'agrumes, ajoutez le vinaigre de framboise, laissez réduire un peu.
    Répartir sur les assiettes la salade, les gésiers poêlés et la vinaigrette tiède aux agrumes et les pignons.

    Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !

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Conseils

Veillez à sélectionner une mangue très mûre, elle sera plus tendre et sucrée.
Saison
Automne/Hiver

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