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Salade de haricot Borlotti rafraîchie à la tomate
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4.4 / 5 5 avis
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

J'aime beaucoup les haricots frais comme les cocos de Paimpol ou les borlotti. J'en congèle toujours une grande quantité car je trouve qu'ils sont meilleurs frais que secs et bien plus faciles à cuire.

Ingrédients

4 personnes

Pour les haricots

  • Haricot500 g d'haricots Borlotti frais
  • Oignon rouge1 oignon rouge (petit)
  • Ail1 gousse d'ail
  • Thym1 branche de thym
  • Sauge1 branche de sauge
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Gros sel de merGros sel de mer

Pour la salade

  • Tomate coeur de boeuf1 tomate coeur de boeuf (grosse)
  • Oignon rouge1 oignon rouge (petit)
  • Huile d'olive3 c. à s. d'huile d'olive
  • Persil plat2 c. à s. de persil plat ciselé
  • Vinaigre de xérès2 c. à s. de vinaigre de xérès
  • Basilic1 c. à s. de basilic

Pour la décoration

  • FleurFleur du jardin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Planche à découperPlanche à découper
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Cuisson des haricots

    Pelez et ciselez finement l'oignon et faites-le revenir doucement à l'huile d'olive.
    Ajoutez les haricots, mélangez et couvrez-les d'eau.
    Ajoutez les herbes et l'ail puis faites cuire à frémissement pendant 30 à 40 minutes.
    Salez puis ajoutez le piment d'Espelette.

    Faites-les refroidir dans leur jus de cuisson.

  2. 2

    Préparez la salade

    Pelez les tomates, enlevez les pépins et coupez la chair en dés.
    Pelez l'oignon rouge puis coupez-le en lamelles.
    Dans un saladier, mettre les haricots sans leur jus.
  3. 3

    Assaisonnez la salade

    Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre et le piment d'Espelette.
    Ajoutez la tomate, l'oignon rouge et les herbes.
    Mélangez bien. Vérifiez l'assaisonnement.
    Disposez la salade dans de jolies assiettes et décorez avec quelques fleurs.

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