Par
Chef Damien
| Chef cuisinierJ'aime beaucoup les haricots frais comme les cocos de Paimpol ou les borlotti. J'en congèle toujours une grande quantité car je trouve qu'ils sont meilleurs frais que secs et bien plus faciles à cuire.
Ingrédients
Pour les haricots
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Pour la salade
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Pour la décoration
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Matériel
Casserole
Couteau d'office
Planche à découper
Saladier
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Préparation
- 1
Cuisson des haricots
Pelez et ciselez finement l'oignon et faites-le revenir doucement à l'huile d'olive.
Ajoutez les haricots, mélangez et couvrez-les d'eau.
Ajoutez les herbes et l'ail puis faites cuire à frémissement pendant 30 à 40 minutes.
Salez puis ajoutez le piment d'Espelette.Faites-les refroidir dans leur jus de cuisson.
- 2
Préparez la salade
Pelez les tomates, enlevez les pépins et coupez la chair en dés.
Pelez l'oignon rouge puis coupez-le en lamelles.
Dans un saladier, mettre les haricots sans leur jus. - 3
Assaisonnez la salade
Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre et le piment d'Espelette.
Ajoutez la tomate, l'oignon rouge et les herbes.
Mélangez bien. Vérifiez l'assaisonnement.
Disposez la salade dans de jolies assiettes et décorez avec quelques fleurs.
