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Salade de haricots de soissons au haddock, tomate ananas et estragon

Une belle façon d'apprécier les haricots de Soissons, en salade avec du haddock et de l'estragon


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 120 min
  • Icone sablier 800 min

Ingrédients (5 personnes)

  • 3 c à s d'huile d'olive
  • 2 c à s de vinaigre de xérès
  • Le jus d'un citron
  • Poivre
  • 1 belle branche d'estragon
  • 1 filet de hadock très frais de 700g
  • 1 belle tomate ananas de 700g
  • 1 oignon rouge
  • 1 échalote fraiche avec sa tige
  • 200g de haricots de Soissons
  1. Étape 1 :

    La veille faire tremper les haricots dans de l'eau froide. 12 heures après minimum les égoutter et les mettre dans une casserole. Recouvrir largement d'eau froide.
     
    Mettre à ébullition puis baisser le feu et faire cuire les haricots deux heures. Les égoutter et les rincer à l'eau froide. Pendant ce temps préparer la sauce.
     
    Laver et couper finement l'échalote fraiche, la faire tremper dans le vinaigre avec du poivre. Couper le hadock en tranches très fines. Laver et couper la tomates en petites tranches, laver et couper l'oignon rouge très finement.
     
    Disposer les haricots dans un plat, recouvrir des tranches de hadock et de tomates. Parsemer d'oignons rouge et d'estragon. Ajouter l'huile à la sauce et répartir sur le plat. Arroser avec le jus du citron.
Icone ampoule

Conseils

Servir aussitôt, les haricots encore un petit peu tiède et régaler vous.

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