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Salade de haricots de soissons au haddock, tomate ananas et estragon
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Par Birgit

Une belle façon d'apprécier les haricots de Soissons, en salade avec du haddock et de l'estragon

Ingrédients

5 personnes
  • Huile d'olive3 c. à s. d'huile d'olive
  • Vinaigre de xérès2 c. à s. de vinaigre de xérès
  • Jus de citron1 jus de citron
  • PoivrePoivre
  • Estragon1 branche d'estragon
  • Filet de haddock700 g de filets de haddock
  • Tomate jaune700 g de tomates jaunes
  • Oignon rouge1 oignon rouge
  • Échalote1 tige d'échalotes (avec la tige)
  • Haricot de Soissons200 g d'haricots de Soissons

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. La veille faire tremper les haricots dans de l'eau froide. 12 heures après minimum les égoutter et les mettre dans une casserole. Recouvrir largement d'eau froide.
     
    Mettre à ébullition puis baisser le feu et faire cuire les haricots deux heures. Les égoutter et les rincer à l'eau froide. Pendant ce temps préparer la sauce.
     
    Laver et couper finement l'échalote fraiche, la faire tremper dans le vinaigre avec du poivre. Couper le hadock en tranches très fines. Laver et couper la tomates en petites tranches, laver et couper l'oignon rouge très finement.
     
    Disposer les haricots dans un plat, recouvrir des tranches de hadock et de tomates. Parsemer d'oignons rouge et d'estragon. Ajouter l'huile à la sauce et répartir sur le plat. Arroser avec le jus du citron.

Conseils

Servir aussitôt, les haricots encore un petit peu tiède et régaler vous.

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