Peler les pamplemousses à vif, retirer la peau qui entoure le pamplemousse en suivant sa forme. Retirer les quartiers en passant la lame d'un couteau entre la peau et la pulpe du pamplemousse.

Couper les tomates cerise en quatre, le fromage en fin bâtonnets.

Préparer la vinaigrette en mélangeant la cuillère à café de moutarde, la cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Pour terminer, ajouter une pincée de sel et de poivre.

Dans chaque assiette, disposer le mélange de jeunes pousses, les suprêmes de pamplemousse, les olives, les quartiers de tomates et les bâtonnets de fromage.

Ajouter quelques brins de basilic et la vinaigrette, rectifier l'assaisonnement. Déguster de suite.