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Salade de pissenlits, omelette et purée à la spiruline
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Par Ponpon

Ici, en Ardennes, on ne rate jamais la saison des pissenlits : on en fait de la salade au lard ou tout simplement une bonne salade crue. Mais attention, il faut cueillir le pissenlit lorsqu'on ne voit pas encore le bouton de fleur, même tout petit sous peine d'avoir un mauvais goût en bouche... Aujourd'hui, j'ai choisi une simple salade avec une omelette mais aussi une purée spéciale à la spiruline, une assiette bien verte et pleine de vitamines. La liste des ingrédients est longue mais pas de panique si vous savez faire de la purée et une omelette, vous êtes sauvés! Cette recette reste facile pour un souper vite préparé.

Ingrédients

2 personnes

Omelette

  • Oeuf4 oeufs
  • Fleur de sel au piment d'Espelette1 pincée de fleur de sel au piment d'Espelette
  • Poivre rouge de Kampot1 pincée de poivre rouge de Kampot

Purée

  • Pomme de terre4 pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre1 noisette de beurre
  • Crème fraîche1 crème fraîche
  • Epinard surgelé1 epinard surgelé
  • Spiruline1 c. à c. de spiruline
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Fleur de sel au piment d'EspeletteFleur de sel au piment d'Espelette
  • Poivre rouge de KampotPoivre rouge de Kampot

Salade

  • PissenlitPissenlit fraîchement cueillies et lavés dans plusieurs eaux

Vinaigrette

  • Huile d'olive3 c. à s. d'huile d'olive
  • Vinaigre1 c. à s. de vinaigre
  • Sauce soja1 c. à s. de sauce soja
  • Moutarde1 c. à c. de moutarde au piment d'espelette
  • Basilic1 pincée de basilic
  • Sel au céleri1 pincée de sel au céleri
  • Poivre1 pincée de poivre

Matériel

  • Emporte-pièce(s)Emporte-pièce(s)
  • PoêlePoêle
  • Presse-puréePresse-purée
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Salade : Une fois la salade bien nettoyée et essorée, la couper en petits tronçons. La placer dans un saladier. Vinaigrette : Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

  2. 2

    Purée : Éplucher, couper les pommes de terre en 4 et les faire cuire dans une eau salée. Épurer les pommes de terre lorsqu'elles sont cuites (environ 15 à 20 min, tester en enfonçant un couteau). Ajouter la noisette de beurre, la noix de muscade, le poivre, les épinards dégelés, la crème fraîche. Écraser avec le presse purée. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter la spiruline juste avant de servir.

  3. 3

    Omelette : Battre les oeufs, ajouter sel et poivre et cuire l'omelette dans une poêle ou 2. Servir en disposant la salade avec vinaigrette, l'omelette et la purée emporte-pièce.

Conseils

NB : j'ai ajouté des épinards dégelés mais c'est tout à fait facultatif ! Vous pouvez ajouter un jaune d'oeuf à la purée si vous voulez. La spiruline donne une belle couleur verte et apporte le plein de vitamines, d'acides aminés, de minéraux... Je l'ajoute toujours au dernier moment afin de garder toutes les vitamines qui disparaissent vite avec la chaleur...

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