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Salade de pomelo, crevettes et radis
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Avatar de Silvia Santucci
Par Silvia Santucci

Une entrée originale à base de pomelo et crevettes : légère, pleine de saveurs et rapide à préparer.

Ingrédients

4 personnes
  • Pamplemousse2 pamplemousses (pomelos - non traités pour en récupérer le zeste)
  • Queue de crevette300 g de queues de crevettes cuites
  • Radis8 radis
  • Fanes1 poignée de fanes de radis
  • Mâche1 poignée de mâche

Pour la vinaigrette :

  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin
  • Pamplemousse4 c. à s. de pamplemousses (pomelos) le jus fraîchement pressé
  • Poivre du moulin6 pincées de poivre du moulin

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Planche à découperPlanche à découper

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Prélevez le zeste du pomelo puis pelez-le à vif. Pour cela, retirez les extrémités du pomelo puis retirez la peau à l'aide d'un bon couteau, en suivant l'arrondi du fruit. Détachez ensuite chaque suprême.

    Pressez les membranes au-dessus d’un bol pour récupérer 4 cuillères à soupe du jus qui vous servira à préparer la vinaigrette.

  2. 2

    Lavez les radis avec leur fanes, gardez les plus belles, séchez-les.  Coupez les radis en rondelles. Lavez et séchez la mâche.

  3. 3

    Préparez la vinaigrette et mélangeant le sel au jus du pamplemousse réservé. Ajoutez progressivement l’huile d’olive, poivrez, réservez.

  4. 4

    Disposez joliment les suprêmes de pomelo sur des petites assiettes plates, ajoutez les queues de crevettes cuites, les fanes et les rondelles de radis et la mâche. Assaisonnez avec la vinaigrette, ajoutez un tour de poivre du moulin et du zeste de pomelo râpé. Servez.

Conseils

Selon la saison, vous pouvez remplacer les radis avec du fenouil ou des endives.

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