Salade de pomelo, crevettes et radis

Prélevez le zeste du pomelo puis pelez-le à vif. Pour cela, retirez les extrémités du pomelo puis retirez la peau à l'aide d'un bon couteau, en suivant l'arrondi du fruit. Détachez ensuite chaque suprême.

Pressez les membranes au-dessus d’un bol pour récupérer 4 cuillères à soupe du jus qui vous servira à préparer la vinaigrette.

Lavez les radis avec leur fanes, gardez les plus belles, séchez-les.  Coupez les radis en rondelles. Lavez et séchez la mâche.

Préparez la vinaigrette et mélangeant le sel au jus du pamplemousse réservé. Ajoutez progressivement l’huile d’olive, poivrez, réservez.

Disposez joliment les suprêmes de pomelo sur des petites assiettes plates, ajoutez les queues de crevettes cuites, les fanes et les rondelles de radis et la mâche. Assaisonnez avec la vinaigrette, ajoutez un tour de poivre du moulin et du zeste de pomelo râpé. Servez.