Par
Silvia Santucci
| Responsable culinaireUne entrée originale à base de pomelo et crevettes : légère, pleine de saveurs et rapide à préparer.
Ingrédients
2 pamplemousses (pomelos - non traités pour en récupérer le zeste)
300 g de queues de crevettes cuites
8 radis
1 poignée de fanes de radis
1 poignée de mâche
Pour la vinaigrette :
4 c. à s. d'huile d'olive
2 pincées de sel ou sel fin- 4 c. à s. de pamplemousses (pomelos) le jus fraîchement pressé
6 pincées de poivre du moulin
Matériel
Couteau d'office
Planche à découper
Préparation
- 1
Prélevez le zeste du pomelo puis pelez-le à vif. Pour cela, retirez les extrémités du pomelo puis retirez la peau à l'aide d'un bon couteau, en suivant l'arrondi du fruit. Détachez ensuite chaque suprême.
Pressez les membranes au-dessus d’un bol pour récupérer 4 cuillères à soupe du jus qui vous servira à préparer la vinaigrette.
- 2
Lavez les radis avec leur fanes, gardez les plus belles, séchez-les. Coupez les radis en rondelles. Lavez et séchez la mâche.
- 3
Préparez la vinaigrette et mélangeant le sel au jus du pamplemousse réservé. Ajoutez progressivement l’huile d’olive, poivrez, réservez.
- 4
Disposez joliment les suprêmes de pomelo sur des petites assiettes plates, ajoutez les queues de crevettes cuites, les fanes et les rondelles de radis et la mâche. Assaisonnez avec la vinaigrette, ajoutez un tour de poivre du moulin et du zeste de pomelo râpé. Servez.
Conseils
Selon la saison, vous pouvez remplacer les radis avec du fenouil ou des endives.
