Coupez l'extrémité des pieds des champignons et coupez-les en 2.
Faites cuire le riz sauvage pendant 15 minutes dans l'eau salée. Égouttez et passez sous l'eau froide.
Épluchez le pamplemousse et coupez-le en quartiers.

Rincez le bulbe de fenouil et coupez-le en lamelles.
Préparez la vinaigrette avec la ciboulette ciselée.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la salade. Salez et poivrez.

Faites cuire la raie dans l'eau bouillante, parfumée d'une feuille de laurier, 10 à 12 minutes.
Égouttez le poisson et émiettez la chair sur la salade. Servez aussitôt.