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Samboussek ou Samosa à la libanaise
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Par Monique

Petits pâtés farcis de viande ou de fromage, très populaires au Liban. Cuisine familiale et traditionnelle. Sont certainement une influence indienne grâce à la route des épices et des échanges caravanesques. Peuvent être servis comme plat supplémentaire d'un mezzé.

Ingrédients (6 personnes)

Pour la pâte:

  • Farine250g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre100g de beurre
  • Eau1/2 verre d'eau
  • 1/2 yoghourt
  • Sel ou sel finSel

Pour la farce:

  • Boeuf haché250g de viande hâchée de bœuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1 oignon moyen
  • 1/2 botte de persil plat de préférence
  • Huile d'arachide3 C à S d'huile d'arachide
  • Sel, 1 c à c de poivre 4 épices (ou moins selon le goût)
  • Huile de frit

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer la pâte, incorporer le beurre mou à la farine avec le sel, ajouter l'eau et le yoghourt, mélanger et ramasser la pâte en boule sans trop la travailler, couvrir d'un torchon ou d'un papier film et mettre à reposer dans un endroit frais.

  2. 2

    Ciseler l'oignon et le mettre à revenir dans l'huile dans une poêle, porter sur feu moyen, ajouter la viande et avec une fourchette l'émietter tout en tournant pour la saisir en mélangeant avec l'oignon, saler, poivrer, mélanger et éteindre le feu, ajouter le persil hâché, mélanger encore et laisser refroidir.

  3. 3

    Prendre une noix de pâte, l'étaler en rond (même si ce n'est pas très régulier) mettre 1 cuillère à soupe de farce, replier une partie sur l'autre et les faire bien adhérer; en partant de l'angle du demi cercle, replier le bord vers l'intérieur, et continuer jusqu'à l'autre angle, il y aura ainsi un samboussak en forme de demi cercle bien fermé et festonné.

  4. 4

    Mettre les samboussak au fur et à mesure sur un plateau. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. Mettre les samboussak filmés au réfrigérateur pendant 1h (ils seront plus faciles à manipuler pour la cuisson).

  5. 5

    Chauffer un bain de friture et faire cuire les samboussak par 7 ou 8 (ou davantage) selon leur taille, les tourner pour bien les faire dorer des deux côtés; les sortir et les mettre à égoutter sur du papier absorbant. Les servir avec une salade verte comme entrée, ou le soir en complément d'un potage, comme plat.

Conseils

Pour donner une touche indienne à ces "sembousak", il suffit d'ajouter 1 cc de gingembre, 1 cc de curry et hors du feu 1CS de sucre.

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