Sandwich de crackers de quinoa aux radis roses et asperges vertes

Rincez le quinoa sous l'eau froide, versez-le dans une casserole, ajoutez 2 fois le volume d'eau, salez, couvrez la casserole avec un couvercle, faites cuire 10 minutes.

Eteingez le feu, et laissez réposer le quinoa 15 minutes à couvert dans la casserole. 

Ensuite, égouttez le quinoa, passez-le sous l'eau froide, égouttez-le de nouveau.

Pressez le quinoa entre vos mains, pour retirer un maximum d'eau.

Dans un saladier, mélangez le quinoa avec le blanc d’œuf, le tahini et la farine, salez et poivrez.

Préchauffez le four à 200°. 

A l'aide d'un rouleau, étalez la pâte de quinoa entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur 1 mm d'épaisseur.

Ensuite, ôtez le papier sulfurisé au-dessus et gardez celui en-dessous. Avec une roulette ou avec un emporte-pièce rectangulaire, découpez des rectangles dans la pâte, afin d'obtenir les crackers. 

Espacez-les sur le papier sulfurisé, pour qu'il ne soient pas collés les uns aux autres.

Transferez la feuille de papier sulfurisé avec les biscuits sur la plaque du four.

enfournez et faites cuire les crackers 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Une fois cuits, laissez-les refroidir complétement.

Faites blanchir à l'eau bouillante salée séparément les pointes d'asperges pendant 3 minutes, les queues pendant 15 minutes et les fanes de radis pendant 1 minute. 

Refroidissez-les aussitôt dans une saladier remplit d'eau froide, ensuite égouttez-les. Réservez les pointes d'asperges, pressez entre vos mains les queutes et les fanes pour en retirer un maximum d'eau.

Avec un mixeur plongeant, mixez 120 g de fanes avec 160 g de queues d'asperges, le fromage à l'ail et aux herbes et le yaourt au soja, du sel et quelques tours de moulin.

Sur chaque assiette de service, disposez un cracker, nappez de crème et répartissez les pointes d'asperges avec quelques tranches fines de radis. 

Couvrez avec un deuxième cracker, nappez de crème et placez quelques radis. Dégustez aussitôt.