Salade de fenouil, radis et roquefort, huile de pistache et grenade

Otez les feuilles extérieures dures du fenouil. Coupez le fenouil en tranches très fines, à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé. Mettez-les immédiatement dans un récipient rempli d'eau froide additionnée de jus de citron afin qu'elles restent blanches.

Coupez les radis en rondelles assez fines. Réservez.

Coupez la grenade en 2 et récoltez les graines (la méthode la plus simple est de taper sur la peau de la grenade avec une cuillère en bois au-dessus d'un saladier. Au bout de quelques secondes, les graines se détachent et tombent dans le récipient).

Préparez la vinaigrette que vous servirez avec la salade en mélangeant de l'huile de pistache (se trouve assez facilement en supermarchés à présent - mais une très bonne huile d'olive sera parfaite aussi) avec la mélasse de grenade (dans les épiceries orientales ou sur le net- un vinaigre balsamique fera également l'affaire).

Egouttez le fenouil, séchez-le et dressez le plat en mélangeant les légumes. Emiettez le roquefort et ajoutez-le au plat. Saupoudrez de pistaches concassées. Ajoutez la vinaigrette au dernier moment ou servez-la à part afin de garder à la salade sa couleur et son croquant jusqu'au moment de la dégustation.