Sauce au chorizo

Commencez par faire revenir à feu doux le chorizo avec un filet d'huile d'olive.
Ciselez une échalote et la faire revenir avec le chorizo. Laissez colorer légèrement. Ajoutez ensuite le vin blanc et le laisser réduire pour faire évaporer l'alcool.

Ajoutez la crème et laissez mijoter le tout une dizaine de minutes.
Quand la sauce est bien infusée au chorizo, mixez et passez au chinois pour obtenir une sauce bien lisse. Vérifiez l'assaisonnement.