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Sauce au foie gras

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Ruban 100% fiable

Une sauce pleine de raffinement et au bon goût de foie gras !

  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge10 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 échalote
  • 50g de foie gras mi-cuit
  • 20 cl de fond brun
  • 3 cl de porto
  • 1 noix de beurre
  • Poivre
  • Sel
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Matériel

  • Casserole
  • Plaque de cuisson / Plaque à pâtisserie
  • Robot mixeur
  1. Étape 1 :

    Ciselez une échalote et la faire revenir dans un peu de beurre à feu doux pendant environ 5 min. Ajoutez le porto et laissez le réduire au 2/3 pour faire évaporer l'alcool.

  2. Étape 2 :

    Ajoutez le fond brun de veau et assaisonnez légèrement. Faites réduire la sauce jusqu'à une consistance nappante.
    Ajoutez le foie gras taillé en morceaux.

  3. Étape 3 :

    Laissez cuire le tout 1 à 2 minutes à feu doux pour ne pas faire ressortir la graisse du foie gras.
    Mixez ensuite la sauce afin de la lisser et d'éliminer les éventuels petit morceaux de foie gras restants.
    Vérifiez l'assaisonnement et il ne reste plus qu'à la servir !

Sauce au foie gras

Ingrédients
(4 personnes)

  • 1 échalote
  • 50g de foie gras mi-cuit
  • 20 cl de fond brun
  • 3 cl de porto
  • 1 noix de beurre
  • Poivre
  • Sel

Etape 1 :

Ciselez une échalote et la faire revenir dans un peu de beurre à feu doux pendant environ 5 min. Ajoutez le porto et laissez le réduire au 2/3 pour faire évaporer l'alcool.

Etape 2 :

Ajoutez le fond brun de veau et assaisonnez légèrement. Faites réduire la sauce jusqu'à une consistance nappante.
Ajoutez le foie gras taillé en morceaux.

Etape 3 :

Laissez cuire le tout 1 à 2 minutes à feu doux pour ne pas faire ressortir la graisse du foie gras.
Mixez ensuite la sauce afin de la lisser et d'éliminer les éventuels petit morceaux de foie gras restants.
Vérifiez l'assaisonnement et il ne reste plus qu'à la servir !

Conseils

Vous pouvez utiliser du foie-gras cru pour réaliser cette sauce. Vous pouvez remplacer le porto par un vin moelleux.

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Commentaires

j'ai fait cette sauce hier , le dosage indiqué m'a suffi largement pour napper généreusement 6 cailles farcies au foie gras ! j'ai toutefois, par défaut, remplacé le "fond brun" par un fond de volaille ! c'était délicieux , mes invités ont adoré !

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Bonjour, j'ai donc réalisé cette sauce en multipliant les doses par 3 tout simplement parce que j'avais 150gr de foie gras mi-cuit artisanal!!!! Tous le monde c'est régalé très simple et super bon avec magret de canard cuit au bbq et pdt revenus dans de l'huile de truffe !!! super merci à vous à refaire

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c 'est pas une super sauce au final, aprés trois tentative l'échalote ou le fond de veau trop prononcé pour moi le plus simple et creme liquide ou lait entier avec un peu de foie gras cuit lentement et surement

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