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Sauce au foie gras
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Par Chef Damien

Une sauce pleine de raffinement et au bon goût de foie gras !

Ingrédients

4 personnes
  • Échalote1 échalote
  • Foie gras mi-cuit50 g de foie gras mi-cuit En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fond brun20 cl de fond brun
  • Porto3 cl de porto
  • Beurre1 noix de beurre
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Robot mixeurRobot mixeur

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Ciselez une échalote et faites-la revenir dans un peu de beurre à feu doux pendant environ 5 min. Ajoutez le porto et laissez réduire au 2/3 pour faire évaporer l'alcool.

  2. 2

    Ajoutez le fond brun de veau et assaisonnez légèrement. Faites réduire la sauce jusqu'à une consistance nappante.
    Ajoutez le foie gras taillé en morceaux.

  3. 3

    Laissez cuire le tout 1 à 2 minutes à feu doux pour ne pas faire ressortir la graisse du foie gras.
    Mixez ensuite la sauce pour la lisser et éliminer les éventuels petit morceaux de foie gras restants.
    Vérifiez l'assaisonnement et il ne reste plus qu'à la servir !

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez utiliser du foie-gras cru pour réaliser cette sauce. Vous pouvez remplacer le porto par un vin moelleux.

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