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Sauce au poivre
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Sauce au poivreSauce au poivre - Adobe Photostock
Sauce au poivre@ Chef Damien
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Sauce au poivre
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

La sauce idéale pour accompagner une viande rouge ou une volaille grillée.

Ingrédients

4 personnes
  • Poivre mignonnettePoivre mignonnette
  • Échalote1 échalote
  • Fond de veau15 cl de fond de veau
  • Crème fraîche liquide5 cl de crème fraîche liquide
  • Vin blanc sec5 cl de vin blanc sec
  • Cognac3 cl de cognac
  • Beurre1 noix de beurre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Ciselez une échalote et la faire revenir avec un peu de beurre pendant 5 minutes à feu doux. Ajoutez le poivre mignonette.

  2. 2

    Versez le cognac et laissez le réduire. Mettez le vin blanc et le faire réduire de moitié pour évaporer l'alcool.

  3. 3

    Ajoutez ensuite le fond de veau puis la crème liquide et portez le tout à ébullition pour le faire réduire. Vérifiez l'assaisonnement.

  5. 4

    Terminez par monter la sauce avec une noix de beurre pour la rendre plus onctueuse.

Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Faites-vous plaisir avec les variétés de poivre que vous aimez.

Idées de recettes
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