20min
Très facile
Bon marché
Par Chef Damien
La sauce idéale pour accompagner une viande rouge ou une volaille grillée.
Ingrédients
4 personnes
-
Poivre mignonnette
-
1 échalote
-
15 cl de fond de veau
-
5 cl de crème fraîche liquide
-
5 cl de vin blanc sec
-
3 cl de cognac
-
1 noix de beurre
-
Sel ou sel fin
Matériel
-
Casserole
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Ciselez une échalote et la faire revenir avec un peu de beurre pendant 5 minutes à feu doux. Ajoutez le poivre mignonette.
- 2
Versez le cognac et laissez le réduire. Mettez le vin blanc et le faire réduire de moitié pour évaporer l'alcool.
- 3
Ajoutez ensuite le fond de veau puis la crème liquide et portez le tout à ébullition pour le faire réduire. Vérifiez l'assaisonnement.
- 4
Terminez par monter la sauce avec une noix de beurre pour la rendre plus onctueuse.
Le conseil de Chef Damien
Faites-vous plaisir avec les variétés de poivre que vous aimez.
Commentaires