Ciselez une échalote et la faire revenir avec un peu de beurre pendant 5 minutes à feu doux. Ajoutez le poivre mignonette.

Versez le cognac et laissez le réduire. Mettez le vin blanc et le faire réduire de moitié pour évaporer l'alcool.

Ajoutez ensuite le fond de veau puis la crème liquide et portez le tout à ébullition pour le faire réduire. Vérifiez l'assaisonnement.

Terminez par monter la sauce avec une noix de beurre pour la rendre plus onctueuse.