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Sauce pour gratin
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3.8 / 5 5 avis
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Une sauce classique pour réaliser gratins;friands et soufflés.

Ingrédients

2 personnes

Pour le roux blanc

  • Farine20 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre20 g de beurre

Pour la sauce béchamel

  • Lait20 cl de lait
  • Noix de muscade1 pincée de noix de muscade

Pour la sauce Mornay

  • Gruyère rapé50 g de gruyère rapé
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    - Fondre dans une petite casserole et à feu très doux le beurre.
    - Ajoutez la farine dès que le beurre est fondu et cuire à feu doux pendant 3 minutes en fouettant.
    - Ajoutez le lait, la pointe de muscade et un peu de sel.
  2. 2
    - Porter à ébulition en fouettant constamment et cuire une minute à ébulition.
    - Retirer du feu et laisser refroidir un peu.
    - Ajouter le fromage râpé et le jaune d'oeuf.
    - Utiliser ou conserver au froid.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :
- Cette recette est faite pour une sauce Mornay épaisse pour un soufflé ou garnir une allumette au fromage. Si vous voulez gratiner un plat, il faut diviser les quantités de farine par 2 !
- Pour éviter les grumeaux, il faut dès que la sauce béchamel épaissi la sortir du feu en continuant de fouetter puis la remettre sur le feu pour la cuire.
- Il faut cuire quelques minutes la sauce béchamel pour ne pas avoir un goût de farine qui peut être désagréable.
- Vous pouvez utiliser d'autres fromages comme du bleu ou du chèvre.
 

Nutrition

282kcal15% AR*
13.5 gprotéines28% AR*
12.1 gsucres5% AR*
19.7 gmatières grasses29% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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