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Sauce Tomate
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4.1 / 5 9 avis
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

La sauce tomate est une base culinaire de nombreuses recettes comme la bolognaise ou la sauce diable !

Ingrédients

8 personnes
  • Concentré de tomates100 g de concentré de tomates
  • Lard fumé30 g de lard fumé
  • Carotte30 g de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Ail3 gousses d'ail
  • Oignon1 oignon (petit)
  • Farine2 c. à s. de farine
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • ThymThym
  • RomarinRomarin
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. -Découper les carottes et les oignons en petit morceaux.


    -Faire suer les carottes et les oignons sans les colorer à feu doux. Ajouter le lard fumé coupé en morceaux.


    -Ajuter le concentré de tomate et la farine. Faire revenir à feu doux.


    -Mouiller avec 1 litre d'eau. Saler et ajouter la branche de thym et quelques éclats de romarin.


    -Ajouter les gousses d'ail et cuire à couvert pendant 30 minutes.


    -Mixer et passer au chinois. Poivrer au moulin.


    -Refroidir et conserver.


     


    Remarque : On peut ajouter une pincée de sucre si la sauce est trop acide.

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez préparer cette sauce tomate en grande quantité et la congeler en petites portions.
Personnellement, j'ajoute un morceau de céleri car j'aime l'accord avec la tomate et une pointe de piment d'Espelette !

Commentaires

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