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Saumon confit aux épices aux lentilles du Puy
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Saumon confit aux épices aux lentilles du Puy - Photo par MaminaSaumon confit aux épices aux lentilles du Puy - Photo par Mamina@ Mamina
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Par Mamina du blog Et si c'était bon...

Un saumon délicatement parfumé et des lentilles un peu croquantes.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le saumon

  • 4 pavés de saumon d'environ 150g peau enlevée
  • Gros sel gris150g de gros sel gris
  • Sucre3 c à s de sucre
  • Huile neutre75 cl d'huile neutre
  • Curry Madras3 c à c de curry de Madras
  • PoivreQuelques tours de moulin à poivre

Pour les lentilles

  • Lentilles vertes du Puy150g de lentilles vertes du Puy
  • Échalote2 échalotes ciselées
  • Sel ou sel finDu sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Le saumon
    Mélanger le gros sel et le sucre, en déposer un lit dans un plat de taille adaptée aux 4 pavés de poisson. Recouvrir avec le restant du sel et laisser "mariner" environ 1 heure. Pendant ce temps, chauffer l'huile avec le curry et le poivre sans aller jusqu'à l'ébullition. Ater du feu et laisser refroidir.
    Au bout d'une heure, rincer le saumon pour éliminer toute trace de sel et le sécher à l'aide d'un papier absorbant. Poser les pavés de saumon dans une grande casserole et le couvrir avec l'huile au curry. A feu assez doux, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse et maintenir ces frémissements 5 minutes. Ater la casserole du feu, et laisser le saumon dans l'huile 15 minutes. Égoutter soigneusement en posant sur un papier absorbant.

  2. 2

    Les lentilles 
    Pendant la cuisson de saumon, mettre les lentilles dans une casserole avec la feuille de laurier et l'échalote entière mais pelée. Couvrir avec 3 fois leur volume d'eau froide. Porter à ébullition et baisser le feu. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes avant de saler pendant les 2 ou 3 dernières minutes. Ater l'échalote et la feuille de laurier et égoutter.

  3. 3

    Dressage
    Déposser un lit de lentilles au fond de l'assiette et le saumon dessus sans attendre.

Conseils

Si vous aimez très rose à l'intérieur laissez-le pocher 5 minutes de moins dans la casserole hors du feu.

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