Saumon écossais Label Rouge mi cuit au combava, pois gourmands sautés à l'oignon nouveau

Faites cuire les pois gourmands 2 mn dans l'eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les dans l'eau froide.

Épluchez et émincez les oignons. Coupez les pois gourmands en grosse julienne. Faites fondre les oignons 5 mn dans une poêle dans la moitié de l'huile d'olive. Ajoutez les pois gourmands, faites sauter le tout 3 mn sur feu vif, salez, poivrez. Ajoutez 10 cl d'eau et le beurre en morceaux dans la poêle, laissez bouillir 5 mn sur feu vif, gardez au chaud.

Assaisonnez les pavés de saumon, mettez-les à cuire 10 à 12 mn dans une poêle dans le reste de l'huile d'olive uniquement sur trois faces, l'intérieur doit rester très rosé. Zestez le combava sur la partie non dorée des pavés de saumon. Servez aussitôt avec les légumes bien chauds.