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Saumon mariné fruits de la passion
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Par Chef Christophe

Fines tranches de saumon au sel acidulées de fruits de la passion. Une note exotique et tonifiante pour mettre en appétit.

Ingrédients

4 personnes
  • Filet de saumon350 g de filets de saumon frais
  • Fruit de la passion2 fruits de la passion
  • Sel ou sel fin100 g de sel ou sel fin
  • Sucre en poudre ou sucre semoule30 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • CibouletteCiboulette
  • CerfeuilCerfeuil
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Huile d'oliveHuile d'olive

Matériel

  • Papier absorbantPapier absorbant

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Écailler et désarêter soigneusement le filet de saumon. Assaisonner du mélange sel et sucre. Placer au frais 10 à 12 heures.

  2. 2

    Rincer le filet de saumon à l'eau froide. Éponger délicatement le saumon.

  3. 3

    Ouvrir les fruits de la passion en deux. Récolter le jus et les pépins.

  4. 4

    Tailler de fines tranches de saumon et les disposer dans un plat. Répartir le jus et les pépins de passion sur le dessus. Laisser mariner 1 minute.

  5. 5

    Arroser d'un filet d'huile d'olive. Décorer de ciboulette ciselée et de pluches de cerfeuil.

Le conseil de Chef Christophe

N'hésitez pas à préparer le saumon au sel avant. Il se conservera facilement 2 ou 3 jours au réfrigérateur. Il ne restera plus qu'à le mariner au moment de passer à table.

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