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Saumon poché
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4.2 / 5 6 avis
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Avatar de 750g
Par 750g

Une préparation simple, qui peut être transposée pour d'autres poissons.

Ingrédients

4 personnes
  • Darne de saumon4 darnes de saumon En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon200 g d'oignons
  • Carotte200 g de carottes
  • Vin blanc sec1 dl de vin blanc sec
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Gros selGros sel
  • Grain de poivreGrain de grain de poivre

Matériel

  • CasseroleCasserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Dans une casserole, mettre les carottes et 2l d'eau froide, ajouter le gros sel.


    Laisser cuire environ 10 minutes puis ajouter les oignons, le thym et le laurier.


    Laisser cuire 5 minutes, ajouter le vin blanc et porter à l'ébulition et ajouter les grains de poivre. Couper le feu et laisser refroidir.


     


    Lorsque le court-bouillon est froid, ranger les darnes de saumon dans un récipient et les recouvrir avec le court-bouillon.


     


    Démarrer à plein feu, mais faîtes attention: le poisson NE DOIT JAMAIS bouillir, il faut baisser le feu et laisser frémir sur le coin du feu.


     


    Le poisson est cuit lorsque la chair se détache lègérement sous la pression du doigt.

Conseils

Le court-bouillon peut se préparer à l'avance et se conserver au frais.

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