Saumon poché

Dans une casserole, mettre les carottes et 2l d'eau froide, ajouter le gros sel.

Laisser cuire environ 10 minutes puis ajouter les oignons, le thym et le laurier.

Laisser cuire 5 minutes, ajouter le vin blanc et porter à l'ébulition et ajouter les grains de poivre. Couper le feu et laisser refroidir.

 

Lorsque le court-bouillon est froid, ranger les darnes de saumon dans un récipient et les recouvrir avec le court-bouillon.

 

Démarrer à plein feu, mais faîtes attention: le poisson NE DOIT JAMAIS bouillir, il faut baisser le feu et laisser frémir sur le coin du feu.

 

Le poisson est cuit lorsque la chair se détache lègérement sous la pression du doigt.