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Saumon sauvage rose du pacifique et colin sauvage d'Alaska froids, vinaigrette passion
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Par Chef Marc Marchand pour Alaska Sea Food

Une recette proposée par Chef Marc Marchand pour ASMI

Ingrédients (4 personnes)

  • Fruit de la passion2 fruits de la passion
  • 50g de coulis passion nature
  • Mayonnaise25g de mayonnaise
  • Huile neutre25g d'huile neutre
  • Vinaigrette passion
  • 100g de betterave rouge, zébrée ou jaune
  • 200g de filets ou portions de Colin d'Alaska
  • Carotte100g de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Radis noir100g de radis noir
  • 4 darnes de 100g de saumon sauvage rose, Keta ou Argenté

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Dans une darne ouverte à plat de 100g disposer 50g de Colin d'Alaska, assaisonner, refermer de façon à centrer le colin au coeur et rouler dans un film alimentaire.
    Cuire au four 30 min à 100°C ou à la vapeur, réserver au froid.
  2. 2
    Pour les brochettes de légumes
    Tailler 300g de lanières fines et crues de 10 cm de long de carottes, de radis noirs, de betterave. Les assaisonner de 30g d'huile d'olive, 10g de vinaigre de xérès et les piquer en vagues sur 8 brochettes en bois, réserver.
  3. 3
    Vinaigrette passion
    Couper 2 fruits de la passion, évider en gardant les grains.
    Préparer la vinaigrette passion avec 50g de coulis passion nature, 25g de mayonnaise et 25g d'huile neutre, remplir les 4 demi coques, poser les graines sur la sauce et dresser le reste en saucière.
  4. 4

    Disposer les tranches de poissons sauvages d'Alaska 2 tons au centre des assiettes, piquer deux banderilles de légumes dans chacune.
    Poser la coque de sauce, décorer avec des œufs de saumon sauvage ou d'œufs de colin d'Alaska.

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