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Saumon vapeur sur lit d'orange et ses blinis, asperges et crème à l'oseille
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Saumon vapeur sur lit d'orange et ses blinis, asperges et crème à l'oseille - 750gSaumon vapeur sur lit d'orange et ses blinis, asperges et crème à l'oseille - 750g@ 750g
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Avatar de Anne sur son blog : Epicé@nne
Par Anne sur son blog : Epicé@nne
Encore une recette avec du saumon, cette fois cuit à la vapeur dans un panier en bambou. Les miens sont tout petits et donc de format individuel. Le poisson est accompagné de petites crêpes vite faites, d'asperges et de crème épaisse avec ciboulette et oseille.

Ingrédients (5 personnes)

Ingrédients pour la pâte

  • Cibouletteciboulette
  • Oseilleoseille
  • bouts d'asperges à ajouter si envie
  • Beurre20 g de beurre fondu
  • Yaourt2 cuillères à soupe de yaourt ou de crème épaisse
  • Oeuf2 œufs
  • Farine200 g de farine
  • Lait20 cl de lait
  • C'est une préparation à pancakes, avec de la levure chimique
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • J'ai ajouté au liquide de cuisson deux feuilles de laurier, un peu de Noily Prat et des graines d'anis pour aromatiser le saumon en plus de la tranche d'orange
  • La crème d'accompagnement est simplement de la crème fraîche épaisse mélangée aux herbes aromatiques et assaisonnée en sel, poivre et quelques gouttes de jus de citron
  • Je n'ai pas ajouté d'œufs de saumon mais de petites billes de jus d'oranges ( navel et sanguine ) faites avec de l'agaragar
  • ciboulette oseille ou autre herbe fraîche : aneth, persil
  • Crème fraîche épaisse5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • (130 G de saumon par personne et par morceau une fois taillé )
  • Orange2 oranges
  • Poireauquelques feuilles de poireau
  • Aspergeune botte d'asperges
  • Filet de saumonUn beau filet de saumon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Il faut donc débuter par la pâte à crêpes. Puis, préparer les paniers de saumon et les asperges qui cuiront pendant que l'on fait les crêpes.

    C'est une préparation à pancakes, avec de la levure chimique.
    Mettre la farine, la levure et le sel dans un saladier. Faire un puits et y déposer les œufs battus, le yaourt et la moitié du lait. Commencer à remuer avec votre technique personnelle anti-grumeaux. Puis ajouter peu à peu le reste du lait et le beurre fondu. Cuire dans une petite poêle en réglant la température : la chaleur doit faire gonfler la pâte mais ne pas trop de colorer.
     
    Le filet de saumon est découpé avec un emporte pièce de forme ronde. Chaque morceau est posé sur un tranche d'orange, assaisonné en sel et poivre et deux lanières de poireau l'entourent pour faciliter le démoulage. Le poisson est cuit dans un panier posé dans une casserole remplie d'eau. La durée dépend de l'épaisseur des morceaux ( 8 mn pour moi ).
     
    La crème d'accompagnement est simplement de la crème fraîche épaisse mélangée aux herbes aromatiques et assaisonnée en sel, poivre et quelques gouttes de jus de citron.
     
     

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