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1h 10min
Facile
Assez cher
Par Gourmandie
Claude GIARD, Au Marquis de Tombelaine à Champeaux.
Ingrédients (4 personnes)
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1 branche de romarin
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1 botte de ciboulette
- 2 oignons du Cotentin
- 50 cl de fond d'agneau
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3 gousses d'ail
- 18 huîtres de Normandie n° 2
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200 g de tomates « cœur de bœuf »
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100 g de panais
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100 g de cerfeuil tubéreux
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100 g de topinambours
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1.5 kg d'épaule de PréSalé
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Couper tous les légumes en dés, ainsi que l'épaule de Pré-Salé.
- 2
Ouvrir les huîtres, filtrer le jus et verser l'ensemble dans une poêle très chaude pendant 30 min.
- 3
Egoutter les huîtres, les laisser au chaud et filtrer le jus.
- 4
Faire revenir à l'huile les dés d'agneau, ajouter les légumes et l'oignon ciselé.
- 5
Laisser cuire 5 min.
- 6
Dégraisser puis déglacer avec le jus d'huître et le fond d'agneau.
- 7
Laisser cuire à nouveau 5 min.
- 8
Servir la viande et les légumes en ajoutant les huîtres et la ciboulette hachée.
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