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Sauté d'Agneau de Pré-Salé, saveur d'huîtres de Normandie

Claude GIARD, Au Marquis de Tombelaine à Champeaux.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 branche de romarin
  • 1 botte de ciboulette
  • 2 oignons du Cotentin
  • 50 cl de fond d'agneau
  • 3 gousses d'ail
  • 18 huîtres de Normandie n° 2
  • 200 g de tomates « cœur de bœuf »
  • 100 g de panais
  • 100 g de cerfeuil tubéreux
  • 100 g de topinambours
  • 1.5 kg d'épaule de PréSalé
  1. Étape 1 :

    Couper tous les légumes en dés, ainsi que l'épaule de Pré-Salé.

  2. Étape 2 :

    Ouvrir les huîtres, filtrer le jus et verser l'ensemble dans une poêle très chaude pendant 30 min.

  3. Étape 3 :

    Egoutter les huîtres, les laisser au chaud et filtrer le jus.

  4. Étape 4 :

    Faire revenir à l'huile les dés d'agneau, ajouter les légumes et l'oignon ciselé.

  5. Étape 5 :

    Laisser cuire 5 min.

  6. Étape 6 :

    Dégraisser puis déglacer avec le jus d'huître et le fond d'agneau.

  7. Étape 7 :

    Laisser cuire à nouveau 5 min.

  8. Étape 8 :

    Servir la viande et les légumes en ajoutant les huîtres et la ciboulette hachée.

Sauté d'Agneau de Pré-Salé, saveur d'huîtres de Normandie

Ingrédients
(4 personnes)

  • 1 branche de romarin
  • 1 botte de ciboulette
  • 2 2 oignons du Cotentin
  • 50cl de 50 cl de fond d'agneau
  • 3 gousses d'ail
  • 18 18 huîtres de Normandie n° 2
  • 200g de tomates
  • 100g de panais
  • 100g de raisins
  • 100g de topinambour
  • 1.5kg de 1.5 kg d'épaule de PréSalé

Etape 1 :

Couper tous les légumes en dés, ainsi que l'épaule de Pré-Salé.

Etape 2 :

Ouvrir les huîtres, filtrer le jus et verser l'ensemble dans une poêle très chaude pendant 30 min.

Etape 3 :

Egoutter les huîtres, les laisser au chaud et filtrer le jus.

Etape 4 :

Faire revenir à l'huile les dés d'agneau, ajouter les légumes et l'oignon ciselé.

Etape 5 :

Laisser cuire 5 min.

Etape 6 :

Dégraisser puis déglacer avec le jus d'huître et le fond d'agneau.

Etape 7 :

Laisser cuire à nouveau 5 min.

Etape 8 :

Servir la viande et les légumes en ajoutant les huîtres et la ciboulette hachée.

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