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Sauté de veau à la pistache avec une compotée de chicons sur un lit de spaghetti
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Sauté de veau à la pistache avec une compotée de chicons sur un lit de spaghetti - Photo par coulhonSauté de veau à la pistache avec une compotée de chicons sur un lit de spaghetti - Photo par coulhon @ Coulhon
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Par Clarisse

Une association inattendue!

Ingrédients

4 personnes
  • Piment d'Espelette Piment d'Espelette
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre
  • Sucre de canne roux ou cassonade 2 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
  • Sauce soja 2 c. à s. de sauce soja
  • Vinaigre balsamique 2 c. à s. de vinaigre balsamique
  • Beurre 50 g de beurre
  • Marjolaine Marjolaine
  • Endive 4 endives
  • Spaghetti 250 g de spaghetti
  • Pistache grillée salée et décortiquée 50 g de pistache grillée salée et décortiquée
  • Échalote 1 échalote
  • Veau 250 g de veau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mixer les pistaches.
    Couper le veau en gros dés et les fariner.
    Passer le veau dans les pistaches et réserver.

  2. 2

    Émincer les chicons et les faire revenir dans un wok avec l'échalote émincée finement et 20 g de beurre.
    Ajouter la sauce soja, la cassonade, le vinaigre, la marjolaine, du poivre et du piment.
    Laisser réduire 15 min.

  3. 3

    Pendant ce temps cuire 7 min les spaghetti dans une casserole d'eau bouillante salée.
    Les égoutter et les remettre dans la casserole.
    Ajouter 10 g de beurre, du piment, sel et poivre et mélanger.
    Réserver.

  4. 4

    Faire revenir le veau avec 20 g de beurre dans une poêle très chaude.

  5. 5

    Servir immédiatement en déposant sur un lit de spaghetti les chicons puis le veau.

Conseils

Pour garder la chaleur, je sers dans des cocottes préalablement chauffées.

Commentaires

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