Name: Sauté de veau à la pistache avec une compotée de chicons sur un lit de spaghetti
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Ingredients: Piment d'Espelette; Sel ou sel fin; Poivre; 2 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade; 2 c. à s. de sauce soja; 2 c. à s. de vinaigre balsamique; 50 g de beurre; Marjolaine; 4 endives; 250 g de spaghetti; 50 g de pistache grillée salée et décortiquée; 1 échalote; 250 g de veau

Sauté de veau à la pistache avec une compotée de chicons sur un lit de spaghetti

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@ Coulhon

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Par Clarisse

Une association inattendue!

Ingrédients

4 personnes

Piment d'Espelette
Sel ou sel fin
Poivre
2 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
2 c. à s. de sauce soja
2 c. à s. de vinaigre balsamique
50 g de beurre
Marjolaine
4 endives
250 g de spaghetti
50 g de pistache grillée salée et décortiquée
1 échalote
250 g de veau

Préparation

Préparation : 30min

Cuisson : 30min

1
Mixer les pistaches.
Couper le veau en gros dés et les fariner.
Passer le veau dans les pistaches et réserver.
2
Émincer les chicons et les faire revenir dans un wok avec l'échalote émincée finement et 20 g de beurre.
Ajouter la sauce soja, la cassonade, le vinaigre, la marjolaine, du poivre et du piment.
Laisser réduire 15 min.
3
Pendant ce temps cuire 7 min les spaghetti dans une casserole d'eau bouillante salée.
Les égoutter et les remettre dans la casserole.
Ajouter 10 g de beurre, du piment, sel et poivre et mélanger.
Réserver.
4
Faire revenir le veau avec 20 g de beurre dans une poêle très chaude.
5
Servir immédiatement en déposant sur un lit de spaghetti les chicons puis le veau.