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Seiche à la rouille
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Par FREDERIQUE FAYOLLE

Lamelles d'encornets de seiche préparées avec une sauce rouille, spécialité de Sète.

Ingrédients

6 personnes
  • Seiche1,2 kg de seiches en lamelles
  • Vin blanc¼ l de vin blanc
  • Concentré de tomates1 c. à s. de concentré de tomates
  • Purée de tomate500 g de purée de tomate
  • Oignon2 oignons
  • LaurierLaurier
  • ThymThym
  • AilAil
  • HuileHuile

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Après avoir nettoyé seiche ou encornets, coupez en menus morceaux, mettez dans une casserole avec une goutte d'huile, faites rendre l'eau à la seiche jusqu'à évaporation complète.

    Lorsque les morceaux sont dorés, faites roussir ensemble ail et oignons hachés fins, ajoutez 1 bouquet de thym et laurier, la tomate, le vin blanc et laissez mijoter un moment (60 min environ)

    Préparez une ailloli que vous servirez à part (car tout le monde ne l'aime pas !). Accompagnez d'un riz basmati.

    C'est un plat qui peut se faire la veille car plus il mijote meilleur il est !

Conseils

Bon appétit !

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