Le Merveilleux est une pâtisserie traditionnelle du Nord et de la Belgique. Ces gâteaux alternent entre couche de meringue et crème fouettée, en ajoutant des copeaux de chocolat noir pour toujours plus de gourmandise. Et pour le refaire à la maison, Cyril Lignac a trouvé une astuce simple qui vous fera gagner du temps. Le chef propose de réaliser cette recette en verrine : de quoi régaler tout vos convives, rapidement, et facilement. Et pour toujours plus de gourmandise, il propose de remplacer la crème fouettée par une mousse au chocolat blanc. Alors, prêt à essayer chez vous ? 

• 200 g de chocolat blanc concassé
• 100 g de crème liquide entière
• 4 blancs d’œufs
• 10 g de sucre en poudre
• 100 g de copeaux fins de chocolat noir
• 1 cuillère à soupe de cerises amarena avec leur jus
• 4 meringues
• 100 g de spéculoos

1. Commencez par faire chauffer la crème sans la porter à ébullition. Versez-la ensuite en plusieurs fois sur le chocolat blanc préalablement concassé. Mélangez progressivement jusqu’à obtenir une préparation bien lisse et homogène, puis laissez refroidir.
2. Montez les blancs en neige avec un peu de sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture ferme. Une fois que vous avez la bonne texture, versez le reste du sucre. Incorporez-les progressivement à la préparation au chocolat blanc, en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber les blancs. Ajoutez ensuite les copeaux de chocolat noir et mélangez délicatement. Réservez la mousse dans une poche à douille au frais.
3. Concassez les spéculoos en morceaux. Dans les coupes à dessert, déposez une première couche de spéculoos concassés. Ajoutez la mousse au chocolat blanc par-dessus, puis répartissez des morceaux de meringue concassée minute et quelques cerises amarena. Recouvrez d’une nouvelle couche de mousse.
4. Terminez avec quelques morceaux de meringue, une touche de spéculoos concassé et un filet de jus d’amarena. Servez aussitôt.