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So' Pommes !
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So' Pommes ! - Photo par magstras23So' Pommes ! - Photo par magstras23@ Magstras23
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Par Magstras23

La douceur d'une crème vanillées aux pommes (à la façon d'un lemon curd), une gelée de pomme, associée au croustillant d'un streusel et d'une chips de pomme craquante.

Ingrédients (6 personnes)

  • Beurre40g de beurre froid
  • 40g de poudres d'amandes
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Sucre de canne roux ou cassonade40g de cassonade
  • Streusel vanillé
  • Farine40g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée10g de cacao amer (facultatif)
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Jus de citronLe jus d'un citron
  • Pomme1 pomme
  • Chips de pommes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule30g de sucre en poudre
  • Jus de pomme170g de jus de pommes (dont 30g pour diluer la gélatine)
  • Oeuf2 œufs battus
  • Sucre en poudre ou sucre semoule75g de sucre en poudre
  • Jus de pomme130g de jus de pommes (dont 20g pour diluer la gélatine)
  • Gélatine en poudre2g de gélatine en poudre
  • Beurre doux50g de beurre doux
  • Vanille½ gousse de vanille
  • Gélatine en poudre4g de gélatine en poudre
  • Gelée de pommesGelée de pommes 
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Pomme1 pomme
  • Crème vanillée aux pommes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Crème vanillée aux pommes (préparation : 15min, attente : 30 min)
    Eplucher la pomme, la couper en petits morceaux. La mettre dans un bol avec un fond d'eau, ajouter le sucre vanillé. Bien mélanger, couvrir. Faire cuire 3min au micro ondes à 850W. Mettre la gélatine dans 20g de jus de pommes froid et laisser gonfler. Faire chauffer le reste de jus de pommes, le sucre et les œufs battus et la demi-gousse de vanille fendue sur feu doux. Portez à 85°C ou jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporer la gélatine délayée. Gratter la gousse de vanille, la retirer et bien mélanger. Filtrer le mélange. Laisser tiédir jusqu'à 45°C. Ajouter le beurre au mixer. Ajouter les morceaux de pomme cuits au micro ondes. Verser la préparation dans des verrines. Incliner les verrines en les mettant dans une boite à œufs et placer au réfrigérateur 30 min. (L'idée d'incliner la verrine pour une présentation amusante et originale vient du blog des naissances culinaires de Mylie).

  2. 2

    Gelée de pommes  (préparation : 10min, attente : 30min)
    Diluer la gélatine dans 30g de jus de pommes froid. Mélanger le reste de jus de pommes et le sucre. Faire chauffer jusqu'à frémissement. Hors du feu, ajouter la gélatine délayée. Laisser tiédir et verser sur la crème vanillée aux pommes. Placer au réfrigérateur 30min, de façon droite cette fois-ci.

  3. 3

    Chips de pomme
    Préchauffer le four à 120°C. Laver la pomme, enlever le trognon. Découper la pomme en fines tranches à la mandoline. Avec un pinceau, passer du jus de citron sur chaque tranche de pomme, saupoudrer de sucre vanillé. Répéter l'opération sur l'autre côté. Placer les pommes sur la grille du four. Enfourner pour 2h. Ouvrir fréquemment la porte du four pour évacuer l'humidité. Retourner les pommes à mi-cuisson. La cuisson va plus ou moins vite, selon l'épaisseur des chips de pommes.

  4. 4

    Streusel vanillé (préparation : 10min, cuisson : 20min)
    Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la cassonade, le sucre vanillé, la farine, le cacao (facultatif) et la poudre d'amandes. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux. Mélanger à la main ou au robot. Emietter la pâte à streusel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner environ 20 min jusqu'à ce que le streusel soit doré. Réserver.

  5. 5

    Au moment de servir, saupoudrer le streusel sur les verrines, placer une chips de pomme sur le bord de la verrine. Déguster !

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