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Soufflé au chocolat et sa crème anglaise siphonnée
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4.2 / 5 5 avis
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Soufflé au chocolat et sa crème anglaise siphonnée - Photo par macarogSoufflé au chocolat et sa crème anglaise siphonnée - Photo par macarog@ Macarog
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Par Bray

Avis aux amoureux du chocolat avec ma recette gourmande...Découvrez la sensation chaud-froid de ce dessert qui s'invite au côté de l'association croustillant-coulant du soufflé.

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )25 cl de crème liquide entière
  • La crème anglaise siphonnée
  • Lait entier25 cl de lait entier
  • Jaune d'oeuf5 jaunes d'œufs
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre en poudre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule30g de sucre semoule
  • Beurre30g de beurre doux pommade
  • Beurre doux50g de beurre doux
  • Chocolat noir pâtissier250g de chocolat noir à pâtisser
  • Blanc d’oeuf8 blancs d'œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule80g de sucre en poudre
  • Les moules
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'œufs
  • L"appareil à soufflé 

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La crème anglaise siphonnée
    Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Fendez la gousse de vanille en deux et ajoutez les graines à la préparation précédente. Dans une casserole, versez le lait et la crème liquide, donnez une ébullition. Versez ce mélange sur la préparation œufs et sucre, mélangez le tout et remettez à chauffer dans la casserole jusqu'à ce que le mélange nappe une cuillère en bois sans faire bouillir.
    Filtrez la crème anglaise et versez-la dans la cuve d'un siphon. Percutez une cartouche de gaz, secouez et réservez au frais pendant 1 heure.

  2. 2

    Le beurrage des moules
    A l'aide d'un pinceau alimentaire, beurrez les moules à soufflés de bas en haut, sur tout le contour. Sucrez-les en tapotant légèrement afin de retirer l'excédent de sucre.

  3. 3

    L'appareil à soufflé
    Dans un bain-marie, versez le chocolat en morceaux et le beurre en petites parcelles. Une fois ces ingrédients fondus, retirez du bain-marie et laissez refroidir. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Déposez les blancs d'œufs dans un saladier, et commencez à les monter à l'aide d'un batteur électrique. Quand les blancs commencent à mousser, versez le sucre en pluie fine tout en continuant à battre. Quand le mélange est presque ferme, ajoutez les jaunes d'œufs un à un, et mélangez encore quelques secondes. Versez le chocolat dans un saladier, ajoutez ¼ des blancs d'œufs montés en neige à la préparation au chocolat fondu et remuez à l'aide d'une maryse. Ajoutez le restant des blancs montés, délicatement en soulevant la masse. Répartissez l'appareil à soufflé dans chaque moule préalablement beurré et sucré, jusqu'aux trois-quarts de leur hauteur. Lissez à l'aide d'une spatule. Faites une bordure en pinçant avec le pouce entre le moule et l'appareil à soufflé, pour espérer voir gonfler vos soufflés à souhait.

  4. 4

    La cuisson et le dressage
    Déposez les soufflés sur une plaque à pâtisserie. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 10 minutes sans ouvrir le four. A la fin de la cuisson, sortez-les du four, saupoudrez-les d'un nuage de sucre glace. Servez avec la crème anglaise siphonnée. Gourmande dégustation...

Conseils

Servez ces desserts sans attendre après leur cuisson! Sinon, attention à la chute des soufflés...

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