Soufflé au fromage de chevre

Realiser une béchamel: dans une casserole faire fondre le beurre et ajouter dun coup la farine, mélanger jusqu`a l`obtention d`une pate. Verser le lait et mélanger toujours vivement jusqu`a ce que le lait commence á épaissir. Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade et laisser refroidir

Separer les blancs et les jaunes et monter les blancs en neige, ajouter les jaunes dans la béchamel, après ajouter le fromage de chèvre, mélanger et unir les blancs en deux ou trois fois, mélanger doucement pour les incorporer.

Prechauffer le four, beurrer et fariner une moule á tarte et verser delicatement la preparation. Enfourner pour 20-25 minutes á 130-140°C !