Soufflé d'aubergines blanches au thon

Couper l'oignon et le faire cuire dans de l'huile d'olive.

Couper les aubergines en 2 et les passer 7 minutes au micro-ondes.
Prélever la chaire des aubergines en préservant la peau car les aubergines vont nous servir de réceptacles pour le soufflé.
Mettre la chaire d'aubergine coupée en dés à cuire avec les oignons et réserver.

Mettre le four à préchauffer à 200°C.
Dans une casserole mettre une noix de beurre et la farine, remuer et verser le lait et le jus du thon, mélanger pour obtenir une béchamel moyennement épaisse.
Mélanger le mélange chaire d'aubergine-oignons et la béchamel, ajoutée le thon, la moutarde, la crème et le fromage râpé. Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre et muscade.

Séparer le blanc du jaune.
Ajouter le jaune d'œuf et battre les blancs en neige.
Mélanger doucement le blanc monté en neige avec la préparation aux aubergines et en farcir les aubergines. (Pour ma part j'ai également fait 2 ramequins).

Passer au four environ 20 minutes (jusqu'à ce que la préparation soit gratinée)