Surprenante alliance de la douceur du soufflé au plaisir acidulé du citron pour un dessert léger et très digeste.
Ingrédients (6 personnes)
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2 citron non traités, l'un en zestes, l'autre râpé finement
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8 œufs entiers, blancs et jaunes séparés
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Préparation
- 1
Dans une casserole, mélanger la farine, le beurre et les 8 jaunes d'oeufs.
- 2
Dans une seconde casserole, faire bouillir le lait avec le sucre et les zestes d'un citron.
- 3
A travers une passoire fine, transvaser le lait dans la casserole contenant la préparation de l'étape 1.
Y ajouter la poudre finement râpée du deuxième citron. - 4
Monter à feu doux et amener à ébullition en remuant constamment au fouet.
- 5
Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
- 6
Verser l'appareil dans six petits moules à soufflés individuels préalablement beurrés et saupoudrer de sucre glace.
- 7
Faire cuire à feu doux 20 minutes environ...
Servir immédiatement.
Conseils
Servir dès la sortie du four afin d'éviter que les soufflés ne retombent.
Matériel : une râpe fine, une passoire fine et 6 petits moules à soufflé individuels
