Soufflés moelleux et légers à base de petits pois frais et de cumin.
Ingrédients
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1 c. à s. de béchamel
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3 oeufs
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2 blancs d’oeufs
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2 pincées de cumin
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Graines de pavot
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15 cl de crème liquide
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1 c. à c. d'ail
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1 c. à c. de basilic
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300 g de petits pois
Préparation
- 1
Faire cuire les petits pois dans une eau bouillante salée.
- 2
Egoutter les. Réserver 3 cuillères à soupe de petits pois.
- 3
Mélanger au fouet dans un grand saladier, les oeufs avec l'ail émincé, le basilic haché. Saler bien et poivrer.
- 4
Ecraser le reste de petits pois à la fourchette.
- 5
Puis rajouter au précédent mélange. Battre, puis verser la crème liquide et la béchamel. Battre les blancs en neige. Incorporer à l'ensemble. Réajuster l'assaisonement si nécessaire (sel, poivre).
- 6
Saupoudrer de cumin. Préchauffer le four à thermostat 150°C.
- 7
Verser la pâte à la louche dans le moule à silicone. Enfourner 20 à 25 minutes selon la puissance du four (abaisser le thermostat à 4 en fin de cuisson).
Rajouter des graines de pavot sur le dessus pour décorer.
Conseils
Laisser reposer 5 minutes avant de démouler vos soufflés.
Vous apprécierez ces soufflés accompagnés de mesclun et de quelques lamelles de jambon de Parme, le tout relevé d'une pointe de vinaigre balsamique.
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