Soupe de clémentines à la vanille, crumble aux noisettes et

Éplucher les clémentines en retirant soigneusement les fils blancs. Fendre les gousses de vanille en 2 et récupérer les graines à l'aide d'un couteau d'office.
Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre, le miel et les graines de vanille, puis faire bouillir le tout pendant 5 min. Verser ensuite le sirop sur les clémentines et réserver.

Pour le crumble : mélanger du bout des doigts les différents ingrédients pour obtenir un sablé
grossier. Mettre ensuite le tout sur un tapis de cuisson et enfourner à 180 °C pendant 10 min.
A la sortie du four, débarrasser dans un récipient et concasser.

Pour la nougatine : disposer le sucre dans une poêle à fond épais et attendre qu'il caramélise. Ajouter alors les amandes effilées, puis étaler la préparation entre 2 feuilles de papier cuisson. Laisser refroidir, puis casser la nougatine en morceaux.

Pour le dressage : dans une verrine, disposer les clémentines puis verser un peu de sirop dessus, répartir ensuite le crumble et les éclats de nougatine.