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Soupe de Courge Butternut à la coriandre Fraîche
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E
Par Emmanuel VAN DAM - Traitement de Saveurs

Un potage d'automne bon marché...

Ingrédients

20 personnes
  • Courge butternut2 kg de courges butternut
  • Oignon1 kg d'oignons
  • Graine de coriandre10 graine de coriandre
  • Coriandre0,5 botte de coriandre
  • Coriandre0,5 botte de coriandre
  • Ail1 tête d'ail
  • Eau5 l d'eau
  • Huile d'olive50 cl d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • MarmiteMarmite
  • Robot mixeurRobot mixeur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire suer les oignons et l'ail finement ciselé à l'huile d'Olive pendant deux à trois minutes.

  2. 2

    Equeuter la coriandre, réserver les feuilles et ficeler les branches ensembles. Ajouter les branches ficelées dans la marmite.

  3. 3

    Ajouter les morceaux de courges Butternut préalablement découpés en dés dans la marmite et les laisser cuire quelques instants dans l'huile avec les oignons, ça va donner de la brillance au potage.

  4. 4

    Mouiller avec de l'eau où si vous avez un excellent bouillon de poule c'est encore mieux, et laisser cuire jusqu'à ce que les morceaux de courges soient cuits, vérifier avec une pointe de couteau.

  5. 5

    Ne pas laisser cuire plus longtemps, le potage n'en sera pas meilleur.
    Lorsque c'est cuit, retirer les branches de coriandre et mixer le tout avec le mixer.
    Ajouter les feuilles de coriandre et finir de mixer.
    Réserver et refroidir rapidement ou servir tout de suite.

Conseils

  • Saler le potage avant la cuisson, c'est mieux (10 gr par litre).- Ne pas intégrer les feuilles de coriandre en début de cuisson, la couleur du potage ne serait pas jolie.

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