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Soupe de fraises à la crème brûlée
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Par Wallje

Soupe de fraises à base de crème brulée.

Ingrédients (2 personnes)

  • 1 sachet de thé d'églantiers
  • Citron vert1 citron vert
  • Fraise100g de fraises
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Menthe3 feuilles de menthe fraîche
  • Basilic5 feuilles de basilic
  • Sucre100g de sucre
  • Jaune d'oeuf5 jaunes d'œufs
  • Lait entier6 dl de lait entier
  • Sucre200g de sucre
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Eau1 dl d'eau
  • Soupe de fraisesSoupe de fraises Andros

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour la crème brûlée
    Faites ramollir la gélatine dans de l'eau tiède. Portez le lait à ébullition en y plongeant la gousse de vanille fendue en deux. Ajoutez-y la gélatine ramollie et délayez à l'aide d'un fouet. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et remuez à la nappe, c'est-à-dire, de façon à obtenir un liquide légèrement lié.

  2. 2

    Pour la soupe de fraises
    Faites chauffer l'eau avec les 100g de sucre à feu doux. Après 5 min, ajoutez-y les feuilles de basilic, le citron vert et le sachet de thé et laissez réduire doucement en sirop. Laissez refroidir et filtrez le liquide à la passoire.

  3. 3

    Versez la crème brûlée dans une poche à douille. Taillez les fraises en brunoise (petits dés) et disposez une couche de fraises de 2 cm dans le fond d'une coupe en verre. Recouvrez-les de la soupe de fraises et nappez de la crème brûlée. Garnissez d'une feuille de menthe.

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