Soupe de fraises Gariguette et sa tuile aux amandes

Préparation de la Soupe de Gariguette. Laver, equetter et couper en deux les fraises, Réserver. Dans une casserole, mettre le miel et des zestes de citron en ébullition. Aprés 1 min environ , ajoutez y le sucre, l'eau , la cardamone et le vinaigre balsamique blanc. Stopper la cuisson, et laisser refroidir la préparation. Une fois la préparation refroidie, la passer au chinois. Mixer les fraises. Arroser la soupe avec la préparation refroidie. Réserver au frais.

Préparation des tuiles aux amandes. Préchauffer votre four à 180°C. Mélanger le sucre glace, farine, jus d'orange, le beurre fondu et les amandes de manière à obtenir un appareil léger. Sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, disposer des tas de l'appareil de façon espacés. Les faire cuire pendant 4 à 5 min. A la sortie du four, les laisser refroidir. A la sortie du four, les placer sur un rouleau de pâtisserie pour une forme légèrement arrondies.

Le dressage
Dans une assiette creuse, dresser la soupe froide. Sur le coté de l'assiette, disposez des tranches très fines de fraises. Et enfin disposez, une ou deux tuiles aux amandes en décoration sur le bord de la soupe.