Soupe de lentilles, tartine de foie gras et crème à la muscade

Réchauffer les lentilles avec le bouillon de poule. Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter le beurre. Mixer jusqu'à obtention d'une soupe bien lisse. Réserver au chaud. Tailler de longues tranches fines de baguette et les toaster. Réaliser une crème fouettée. Assaisonner de sel et de noix de muscade râpée. Réserver au frigo. Tailler le foie gras en petites tranches et garnir les tartines avec.

Dressage
Dans une assiette creuse, verser la soupe bien chaude. Déposer la tartine sur le bord de l'assiette. Faire une quenelle de crème fouettée au centre de l'assiette. Râper un peu de muscade sur l'ensemble. Servir.