Pour le velouté:
Faire revenir dans l'huile d'olive, l'oignon hâché et la gousse d'ail. Puis une fois ceux-ci dorés, le maïs. Ajouter le vin blanc, la crème et le fond de volaille.

Après 30 minutes, ajouter 50g de parmesan râpé, sel, poivre.

Mixer et filtrer.

Pour les croquettes de foie gras:
Assaisonner le foie gras cru avec le poivre, le sel, la muscade, le sucre et l'Armagnac.

Couper en bâtonnets, paner dans un oeuf battu (dans un petit bol), puis dans la chapelure, à nouveau dans l'oeuf et pour finir dans le pop-corn mixé.

Frire et servir avec le velouté.