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10min
Facile
Budget moyen
Par Chef Damien
Une soupe de fruits extra-fraîche avec un petit siphon menthe pour un accord melon et menthe. Une recette réalisée en vidéo pour Truffaut.
Ingrédients
4 personnes
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1 melon
- 5 cl de pineau des Charentes ou Muscat
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5 g de gingembre frais
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1 pincée de sel ou sel fin
Pour l'écume
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100 g d'eau
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80 g de sucre
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2 feuilles de gélatine
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¼ botte de menthe
- ½ c. à c. de get 27 ou liqueur de menthe
-
1 goutte de colorant vert
Matériel
-
Casserole
- Siphon de cuisine
-
Tamis ou chinois
Préparation
Préparation :
- 1
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Commencez par le sirop en faisant bouillir le sucre et l'eau.
Ajoutez la menthe a ébullition et laisser infuser 10 minutes avec un couvercle.
Ajoutez la gélatine. - 2
Passez au chinois. Mettez le sirop dans un siphon et ajoutez 2 cartouches de gaz.
Laissez refroidir une heure au réfrigérateur. - 3
Mixez le melon en cubes avec la pincée de sel, le gingembre et l'alcool de votre choix.
Versez la soupe de melon dans de jolies verrines.
Décorez avec l'écume et servez aussitôt.
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