Soupe de melon, écume Chlorophylle

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Commencez par le sirop en faisant bouillir le sucre et l'eau.
Ajoutez la menthe a ébullition et laisser infuser 10 minutes avec un couvercle.
Ajoutez la gélatine.

Passez au chinois. Mettez le sirop dans un siphon et ajoutez 2 cartouches de gaz.
Laissez refroidir une heure au réfrigérateur.

Mixez le melon en cubes avec la pincée de sel, le gingembre et l'alcool de votre choix.
Versez la soupe de melon dans de jolies verrines.
Décorez avec l'écume et servez aussitôt.