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Soupe de melon, écume Chlorophylle
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Soupe de melon, écume Chlorophylle - Chef DamienSoupe de melon, écume Chlorophylle - Chef Damien@ Chef Damien
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Par Chef Damien

Une soupe de fruits extra-fraîche avec un petit siphon menthe pour un accord melon et menthe. Une recette réalisée en vidéo pour Truffaut.

Ingrédients

4 personnes
  • Melon1 melon
  • 5 cl de pineau des Charentes ou Muscat
  • Gingembre5 g de gingembre frais
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Pour l'écume

  • Eau100 g d'eau
  • Sucre80 g de sucre
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Menthe¼ botte de menthe
  • ½ c. à c. de get 27 ou liqueur de menthe
  • Colorant vert1 goutte de colorant vert

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Siphon de cuisine
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
    Commencez par le sirop en faisant bouillir le sucre et l'eau.
    Ajoutez la menthe a ébullition et laisser infuser 10 minutes avec un couvercle.
    Ajoutez la gélatine.

  2. 2

    Passez au chinois. Mettez le sirop dans un siphon et ajoutez 2 cartouches de gaz.
    Laissez refroidir une heure au réfrigérateur.

  3. 3

    Mixez le melon en cubes avec la pincée de sel, le gingembre et l'alcool de votre choix.
    Versez la soupe de melon dans de jolies verrines.
    Décorez avec l'écume et servez aussitôt.

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